第218章 融会贯通(2/3)

首发：~第218章 融会贯通

宋砚搬出了早就准备好的借口。

但秦怀仁只是瞥了他一眼，“别跟我扯淡，你的基本功做出面果儿是够的，只是没法达到我这个水准罢了，调味和造型什么时候不能练？我看你就是想赖这儿不走。”

被看穿心思的宋砚非常尴尬。

不过他更纳闷的是传承空间里的秦怀仁师傅是知道自己不属于这里吗？竟然能说出自己想赖在这里不走的话。

“这几天也别做其他事了，我最后再带你学一下我做面果儿的各种配方，之前不教你，是想让你走出自己的路，现在你底子已经够了，也可以试着走一下捷径了。”秦怀仁背过手，示意宋砚跟他一起走。

这些天宋砚做面果儿的时候，秦怀仁教的确实不多，主要也就教了一下各种水果的造型，以及馅料应该怎么包，但对于如何调配馅料，给面果儿染色，调整肌理这类的细节他都没有讲，而是让宋砚自己去摸索。

宋砚现在面果儿的外形做的确实不错，甚至因为调味的进步，味道也还算尚可，但最高也就只有A-级罢了，秦怀仁随便捏一份豆沙馅做的都要比他强。

秦怀仁把宋砚带到自己的案板前，从架子上取下一个装着各色小瓷瓶的架子，瓶身上贴着红纸，写着不同的名字：红曲粉、姜黄粉、紫薯粉、菠菜粉、栀子黄、墨鱼汁……

“我跟你说过，面果儿的馅料和上色使用的食材，一般都是要搭配起来的。”

秦怀仁道：“橘子我一般用蜂蜜柚子馅，柚子皮焯水去苦，加蜂蜜熬成酱，再混进白豆沙里，调出来的馅料清甜不腻，带着柚子特有的微苦和回甘，那外皮用什么上色？”

“姜黄粉打底，栀子黄提亮，红曲粉点出一点红晕，三种颜色按比例调开。”

他一边说，一边动手。

先取了一份白豆沙，加入提前熬好的蜂蜜柚子酱，搅拌均匀，搓成一个个小圆球，放在盘子里备用。

然后和面，面粉加澄粉、猪油、栀子黄煮开的水，揉成淡黄色的面团。

又取了一小块面团，掺入姜黄粉，揉成深黄色，另一小块掺入红曲粉，揉成浅红色。

等面果儿蒸制好后，秦怀仁又拿着提前混好的食材粉末开始刷。

“橘子的外皮颜色不是均匀的，果蒂周围偏黄绿，向阳面偏红，所以不能一整颗刷一个色，要分区域刷。”

“纹理呢？橘子表皮有细密的油点，你不能只刷颜色，要做出油点的质感。”秦怀仁拿一根细竹签，在刷好色的面果儿表面轻轻戳出密密麻麻的小点，每戳一下，就换一个位置，疏密有致，顺着橘子的轮廓走。