第318章 凤尾千层卷（二）(1/3)

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宋砚和秦毅很快来到了案板前。

小秦则跟在了一旁观摩，秦毅瞪了他一眼，倒也没有拒绝。

“知道凤尾千层卷的由来吗？”秦毅一边准备材料，一边问道。

“我知道，我知道！”小秦举手抢答，“是师傅你研究出来的面点！”

“错！我那叫还原。”秦毅摇头，“凤尾千层卷，原身叫做凤尾酥，明朝时便已入了宫廷，以酥丝模拟凤尾。”

“清朝时，康熙、乾隆两朝南巡江南，随行的御厨改良千层酥工艺，将长条酥卷斜切出羽纹断面，定名凤尾千层卷。”

“虽然听名字是一道卷食，但其实对刀功的要求极高，比之荷花酥还要难上数倍，是真真正正的白案刀功面点。”

说到这里，秦毅斜了秦怀仁一眼，“就你目前这刀功，还有你三天打鱼两天晒网的态度，学到死也别想学会。”

他说着，很快将水油皮和油酥揉好并开始松弛，然后调了一些内馅。

馅料配方倒也简单，吊干豆沙、熟松子碎、蜜桂花、熟猪油，搅拌均匀后，放进储藏室的冰块中凝固。

“师傅，馅料可以换吗？”许是经常给宋晓晓做水果馅的面点，宋砚一看到这个馅料配比没水果，便开口问起来。

“不行。”

秦毅摇头，“我不是没有试过其他馅料，但效果都不如这一版的好，凤尾千层卷很麻烦，牵一发而动全身，可不像寻常面点那样，可以随便更换馅料。”

二十分钟眨眼过。

秦毅揭开湿布，手指往两团面上各按了一下，确认软硬度合适，便撒了薄薄一层手粉，开始擀水油皮，“秦怀仁，你不是要学荷花酥吗？知道怎么开酥吗？”

“三折四叠。”小秦脱口而出。

“那你知道凤尾千层卷开酥，需要几折几叠吗？”秦毅继续问道。

“不知道。”小秦虽然吃过凤尾千层卷，但这还是第一次跟在旁边看。

“四折四叠，共计256层酥纹。”

秦毅把油酥团按扁，平铺在水油皮中央，左右两边沿中线对折，沿中线再对折合拢，做好后便放在一旁松弛。