第145章 这世界就是一个巨大的草台班子(2/4)

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不过接下来炒制还得下点功夫。

热锅，倒油。

放入五花肉丁，中火煸炒。

等肥肉里的油脂慢慢渗出来，肉丁表面变得金黄微焦时，把肉丁拨到一边，用锅里的底油爆香姜末、葱末，然后加入鸡丁，快速翻炒至变色。

接着放入焯过水的笋丁，将三种丁在锅里汇合，翻炒均匀。

调味是最关键的一步。

生抽提鲜，老抽上色，白糖中和咸味，再加少许鸡汤，小火焖两分钟，让汤汁渗进肉丁和笋丁里。

最后用水淀粉勾芡。

不过宋砚的调味水准属于最差的一个，勾芡这一道程序更是从来没有练习过，加水淀粉时的比例和火候全凭感觉。

芡汁倒是裹上去了，但稠了点，而且勾芡时的火候好像有些不对。

不过闻着挺香的。

尝了一口，味道还不错，咸鲜适口，三种丁的口感也都在。

这是他最满意的地方。

三种丁的大小和软硬要保持一致，是三丁包的核心难点，他做到了。

但勾芡……

算了，先包吧。

面醒好了，发得不错，蜂窝均匀，闻着有股淡淡的酒香。

揉面排气，搓条，下剂子，擀皮。

包制。

考虑到现场有一些观众在蹲美食，宋砚把包了十五个，码好，二次醒发。

然后上锅蒸。

大火烧开，转中火，蒸十二分钟。

时间到，关火，焖两分钟再开盖。

白汽散开，十五个包子端端正正地坐在蒸笼里，皮白如雪，褶子分明，反正从外观上是绝对挑不出半点毛病的。

宋砚使用了鉴定。