第147章比不上牛马(1/3)

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秦朗卖完了制作好的香料，本来想休息几天的，但是却休息不了。

因为他制作的霉豆子按照时间来算，应该已经长出了米曲霉。

他也是第一次做豆瓣酱，不知道效果怎么样。

秦朗挪开了蚕豆上放置的稻草，又揭开了纱布，这些蚕豆已经变成了黄绿色的霉豆瓣。

秦朗见状大喜，这个颜色就意味着霉豆瓣制作成功了。

这一步是最关键的一步，因为米曲霉是让豆瓣从“硬豆子”变成“鲜、香、沙、醇”的豆瓣的核心菌种。

如何分辨米曲霉制作是否成功，管理是看它的颜色，只有这种黄绿色的米曲霉才是成熟合格的米曲霉。

若是制作出来的米曲霉是黑色、墨绿色、灰黑色，就是杂菌，有毒。

要是粉红色、橘红色，是强致癌霉菌，就更不能要了。

要是白色发黏、发臭、发酸刺鼻，则是腐败了掉了。

所以在制作之前秦朗并不确定能否成功。

一个不小心，不仅浪费粮食，这么多天也算是白忙活了。

现在霉豆瓣制作成功了，下一步就是盐水发酵。

秦朗把这些豆子均匀的放进了10个大缸里，又按照18%的比例调配盐水，搅拌后倒入坛子里。

最后把大缸密封发酵成甜豆瓣，这个过程大概需要半个月。

秦朝在秦朗的指挥下，忙着封好了缸才开口问道：“三哥，这就完事儿了吗？你做的那个什么豆瓣酱这也太简单了吧。”

秦朗没好气的说道：“哪有这么简单，目前只是盐水发酵。

咱们买那些辣椒还没用上呢，后续还要把辣椒泡开剁碎进行腌渍，搅拌，压实进行入坛，制作成辣椒坯。

最后混合在一起，再调配各种调味料进行混合发酵。

发酵完了还要入缸进行翻晒。

在这个过程中，要注意的事情还多着呢，到时候我再教你。”

秦朝听到这话是满心的感动，三哥果然对他最好了，这可是独家秘方，三哥对他却没有一点保留。

秦朝发誓这辈子都要事事以三哥为先，对三哥忠诚，绝对不会背叛他。

秦朝还在感动中，秦朗伸了伸懒腰说道：