第81章 真正的好东西不需要加狠活(2/3)

首发：~第81章 真正的好东西不需要加狠活

杨文学手脚麻利地抽出灶膛里的粗柴。

沈砚取过一个极细的马尾罗，架在一个干净的白瓷大盆上。他拿大铁勺连汤带水舀起一勺烂熟的山楂，倒在马尾罗的罗面上。接着，递给杨文学一把宽竹板。

“用力往下刮。”

杨文学双手握住竹板，抵住罗面，腰部发力，狠狠往下碾，软烂的果肉顿时碎开。

细腻的红泥顺着马尾罗那极细的网眼，滴滴答答地漏进底下的瓷盆里，果皮和果核全留在了罗面上。

杨文学双臂肌肉紧绷，酸胀感顺着手腕直往上爬，暗暗咋舌，原来这才是真正的手工古法。

连皮带核一起煮，果胶全化在汤水里，一点都没浪费。过罗这一步，则是直接把最粗糙的皮核剔除，留下的全是最精华的细腻果泥。

这法子比外头那些雇人抠核的笨办法高明了不知道多少倍，不仅省了人工，还保住了颜色，就连口感都提上去了。

两盆山楂过完罗，白瓷盆里积了满满大半盆鲜红透亮的果泥。沈砚将紫铜锅洗刷干净，重新架上灶台。

他端起瓷盆，将果泥全倒了进去。

“拿糖来。”

杨文学赶紧抱来一个大陶罐。沈砚抓起两把敲碎的冰糖扔进锅里，又掺了一半的白砂糖。“冰糖提亮，白糖出甜。”沈砚手持一把长柄硬木铲，贴着锅底，开始顺时针缓慢搅动，“文火，慢慢熬。”

灶膛里只留了暗红色的底火。锅里的红泥受热，开始冒出大小不一的气泡。气泡破裂时发出“咕嘟咕嘟”的粘稠声响。

沈砚盯着锅里的变化。

后世那帮人为了多赚钱，做金糕全靠往里兑水。水兑多了凝不上怎么办？

加凝胶，也就是凝固剂。

一把凝胶扔进去，再稀的果泥也能凝成硬邦邦的一块。吃进嘴里毫无弹性，死硬死硬的，嚼着一股子胶皮味，半点果香气都没有。真东西，全靠果子本身那点果胶来定型。

这叫“吊胶”。

一斤铁山楂，最多只能出四两极品金糕。火候不到，水分没熬干，出锅就是一滩烂泥。

火候过了，糖分焦糖化，整锅金糕直接发苦发黑，全凭掌锅师傅手腕上那点寸劲和眼力。

随着木铲不断搅动，锅里的水分一点点蒸发，红泥的颜色越来越深，渐渐透出纯正的暗红。