第325章 棋逢对手，将遇良才(2/4)

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“同志，来两斤五花肉，要三分肥七分瘦的。”

递过特级技工的供应本和零钱，沈砚拎着肉，又去蔬菜柜台挑了棵水灵的大白菜，捡了两块老豆腐。

回到九十四号院，日头已经升了起来。

沈砚系上围裙，将五花肉扔在案板上。

做狮子头，最讲究的就是这把刀工。外行人才会图省事把肉剁成烂泥，那样肉的纤维全毁了，煮出来发柴塞牙。

沈砚抄起两把菜刀，双手交替起落。

“笃笃笃——”

刀刃切入肉皮，先切片，再切丝，最后切成石榴籽大小的肉丁。全程不用剁，全凭刀工切碎，把肉质的筋络全保住了。

切好的肉丁放入大盆。老豆腐用手捏碎，攥干水分，混入肉丁中。

打入两个鸡蛋，加入葱姜水、盐和少许白胡椒粉。

沈砚五指张开，顺着一个方向快速搅打。

肉馅在盆底发出黏糊糊的“啪叽”声，很快就上了劲，抓起一团肉馅，在两手之间来回摔打，直到摔得紧实，团成个结实的肉球。

砂锅里垫上白菜帮子，倒入清水，开大火烧滚。

肉球顺着锅边滑入水中。水面翻滚，肉球表面迅速泛白收紧。

沈砚转小火，盖上砂锅盖。

灶膛里文火慢炖，随着砂锅盖边缘咕噜噜冒出白汽，一股醇厚的肉香夹杂着白菜的清甜，顺着门缝就飘了出去。

这香味不冲，却勾人得很，顺着热风一个劲儿往人鼻子里钻。

临近中午，胡同里暑气正盛，鲜香味被热浪一烘，越发浓郁。

“叮铃铃——”

清脆的自行车铃声在胡同口响起。

刘大妈满头大汗地推着一辆自行车走了过来。车后面，跟着一个年轻姑娘。

这姑娘穿着件白衬衫，下身配着条军绿色的直筒裤，脚踩一双黑布鞋。齐耳短发，利落干脆。