第267章 水煮牛肉，京酱肉丝(2/3)

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老杨和李芳兰对视一眼，跟着跨过门槛。

沈砚拉开八仙桌旁的几把木椅，让两人坐下。他转身从柜子里拿出一包顶好的茉莉花茶，抓了一把放进白瓷茶壶，滚水一冲，茉莉花茶的香味儿顿时窜了出来。

沈砚给老杨倒了一杯热茶，又拉开抽屉，抓了一大把糖球，直接塞进杨团团的棉袄口袋里。

“拿着吃。”

杨团团剥开一颗塞进嘴里，甜得直眯眼，小丫头咯咯直笑，脆生生地喊：“谢谢大哥哥！”

几口热茶下肚，老杨两口子紧绷的肩膀才算放松下来。

李芳兰是个要强的人，她放下茶杯，认真地说道：“沈师傅，我这粗笨手艺也帮不上您什么大忙。您看家里最近有没有什么换下来的衣服、旧了的被子需要缝缝补补、洗洗涮涮的？您千万别客气，只管交给我，我给您收拾得利利索索的。”

沈砚笑了笑，没拂她的好意：“行，嫂子，以后有麻烦您的地方我肯定开口。今天你们就安心坐着。”

说罢，沈砚挑开门帘走进厨房。

沈砚走到最里侧的橱柜前，拉开柜门挡住外头的视线。意念一动，系统兑换库开启，声望值扣除。柜子里凭空出现一大块纹理漂亮的顶级牛里脊。旁边还码着一小袋正宗郫县豆瓣酱、一包红艳艳的二荆条干辣椒，以及一小罐花椒。他将这些东西依次拿出，摆在案板上。

沈砚拿起菜刀，在磨刀石上蹭了两下，开始备菜。

不到一刻钟，院子里传来急促的脚步声。杨文学气喘吁吁地冲进厨房，手里拎着满满一兜子配菜，怀里还死死抱着两瓶莲花白。

“师父，菜买齐了！我还去供销社打了两瓶好酒！”杨文学满脸憨笑，把酒端端正正摆在灶台上。

沈砚接过配菜，扔进水盆里清洗。“洗手，站旁边看仔细了。”

杨文学立马在一旁的脸盆里搓干净手，瞪大眼睛凑到案板前。

沈砚左手按住那块牛里脊，右手握刀。刀刃贴着肉块边缘切入，手腕微沉，借着寸劲往前一推。刀刃吃进肉里，只听见案板上响起一阵急促利落的“笃笃”声。

切出的牛肉片薄厚一致，铺在案板上透着鲜红的纹理。

杨文学在旁边看得眼睛都直了。

沈砚把切好的肉片收入粗瓷盆中。“牛肉要想嫩，浆制是关键。”

他打入一个鸡蛋清，抓入一小撮红薯淀粉，倒入少许酱油和料酒。顺着一个方向快速抓拌，让肉片把料汁吃透，挂上一层薄薄的粉浆。最后淋入一勺熟豆油封住水分。

铁锅上灶，舀入半瓢清水烧开。洗净的黄豆芽、干豆腐丝和小青菜下锅，焯水断生后捞出。沥干水分，整整齐齐地铺在一个青花瓷大海碗的底部。

大火烧干锅底水分，挖入一大勺猪油化开。沈砚抓起一把干辣椒段和花椒投入热油中。

热油一激，花椒和辣椒的糊辣香味儿顿时窜了出来。