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首发：~第133章 教学时刻
刘策领着沈万三走到制盐区。
一口大陶缸里装着卤水，刘策挽起袖子，拿着块粗布开始搅和。
“看好了啊。”
他一边操作一边讲解道，“这制盐，分几步。第一步，粗盐化水。第二步，过滤，用粗布滤掉大颗粒的泥沙。”
沈万三赶紧叫人拿来笔，开始记笔记。
“过滤完，水还是浑的。这时候要加草木灰，就是烧火剩下的灰。草木灰能吸附细小的杂质，让水变清。”
沈万三边记边问：“主公，这草木灰……有啥讲究不？”
“没讲究，是灰就行。”
刘策接着道，“就是不能太湿，湿了效果不好。”
他继续操作：“水清之后，倒进锅里煮。火候要控制好，不能太大，不然盐会糊，会有苦味。”
锅里开始冒泡，水面浮起一层白沫。
“这是苦卤，有毒，得撇掉。”
刘策用勺子撇掉白沫，“撇干净了，继续煮，煮到用木棍沾一下能拉出细丝，就关火。”
沈万三凑近了看，锅里已经析出一层白花花的盐结晶。
刘策捏了一小撮递给沈万三：“尝尝。”
沈万三放进嘴里，眼睛瞬间瞪大了：
“主公！这盐……真白！真细！味道正，一点苦味都没有！比洛阳那些贵戚用的贡盐还好！”
他激动得手都在抖：“这要是拿到市面上卖……得卖多少钱啊！”
刘策笑道：“先别急着算钱。盐是民生必需品，不能卖太贵。咱们要薄利多销，让老百姓都吃得起好盐。”
“对对对！”
沈万三连连点头道，“薄利多销，细水长流！”
“记住了步骤没？”刘策问道。
“记住了！”
沈万三拍胸脯道，“化水、过滤、加灰、煮盐、撇沫、结晶！保证一步不差！”
“行，那接下来教你酿酒。”
两人挪到酿酒区。
刘策抓起一把黍米：“酿酒第一步，选料。黍米要颗粒饱满，不能有霉变。”
他把黍米倒进盆里，加水：“第二步，浸泡。泡到米粒能用手捏碎，大概……一天一夜吧。”
沈万三记笔记记得飞快。
“泡好了，上锅蒸。蒸到米粒开花，香气出来。”
刘策指着旁边蒸好的黍米，“然后晾凉，晾到不烫手。”
“晾凉了，拌酒曲。”
刘策拿出自己做的酒曲，“这酒曲是我特制的，用麦麸、艾草发酵而成。比例要把握好，一斤米配三钱曲。”
他把酒曲撒进米里，拌匀，装进陶瓮：“装瓮要压实，中间挖个坑，倒点清水。然后封口，不能漏气。”
沈万三问：“封口之后呢？”
“发酵。”
刘策笑道，“放在阴凉通风处，温度要合适——摸着不凉不热就行。发酵十天到半个月，闻到酒香就成了。”
他指着旁边几个已经发酵好的陶瓮：“这些已经好了，接下来是蒸馏。”
他指着那个特制的锅具：“这锅是关键。普通酿酒，味道淡。用这个蒸，味道香，味道烈。”
沈万三仔细看着那口锅，啧啧称奇：“主公真是奇思妙想！”
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