第338章 贵妃红！(6/8)

首发：~第338章 贵妃红！

「你对于传统糕点的了解很少，但是对于食材特性的了解却又很丰富。」

「那我先给你讲讲关于唐代的酥的问题。」

说到这里，他的话顿了顿，认真地说：「这些传统的知识虽然枯燥了些，但是这些要是能学一些就学一些。」

「咱们自己的东西，你可以在这上边加入自己的想法，但是不能全丢了。」

可以不用。

但是不能不知道。

许舟一听，表情格外严肃的认真听课。

而外边小红毛他们也不太好意思来蹭课。

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毕竟张老只是收了许舟这一个徒弟，而且传承也是给的许舟。

「酥在唐代特指从牛、羊乳汁中提炼的乳脂，需在寒冬通过点酥工艺制作。」

「这个在唐代啊，乳制品是非常发达的，所以这个酥在当时也很受大家的喜欢。」

「这个酥就是用乳制品制作成的，我先给你讲一下什么叫点酥。」

张老果然是有过传承的，哪怕是聊起唐代关于这个点心的传承知识，也是能侃侃而谈。

完全没有停下来的意思。

许舟：「——」

点酥？

什么是点酥？

虽然有些不好意思打断。

但许舟还是打断问了。

张老茫然了一瞬，然后才开始解释起了点酥。

「点酥其实就是滴酥。」

「其中素手淋沥而象起这个步骤就叫滴酥，你可以理解为类似于奶油裱花，其实是一个装饰的过程。」

「而这个酥是工艺的灵魂，是源自北方游牧民族的重酪，这个重酪你可以理解为黄油和奶油，是从牛羊的乳制品中提取来的。」