第324章 我的学生都会十三扣！(7/7)

首发：~第324章 我的学生都会十三扣！

在讲完了之后，许舟才开始演示三揉三醒，摔打和溜条。

“除了盐析反应之外，三揉三醒以及水温都是非常重要的，当然了，这些我之前应该跟你们讲过，大家应该很了解了吧？”

看着大家都点了点头，才说了一句：“那现在我就给大家演示一下拉面时候如何达到十三扣的技巧。”

“大家拉面也拉了这么久了，应该都有一些心得和基础了，这个十三扣并不难。”

“只要注意手法和用力的角度，基本上都能十分顺畅的达到十三扣。”

很快。

在大家的目光中，许舟就开始演示了。

先是一扣到五扣。

这个可以说是最基础的。

“一扣到五扣重要的是要用劲激活面筋，是以腰部转动带动手臂摆动，将面团向斜下方甩出，利用惯性拉伸面条。”

“因为此时的面团较粗，需用爆发力快速拉开，每扣拉伸长度控制在一点五米米左右，要避免过度用力导致面筋断裂。”

…

在讲发力细节的时候，许舟更是毫不犹豫的把细节给说了出来：“对折时双手要和掌心相对。”

“用拇指与食指捏住面条两端，旋转十五度后再合并。”

“通过轻微扭转增加面筋交叉强度。”

“这个动作又能称为缠丝劲，能让面条如麻花般产生螺旋张力。”

许舟在说完一扣到五扣就停了下来，因为他们几乎都有基础，所以这一扣对他们来说都不难。

这一次因为是速成。

也就并没有按照以前的教学方式。

而是一个一个的纠正。

在足足一个小时之后，看着大家逐渐找到了发力的手法和巧劲，都能成功的完成一到五扣的时候，才开始讲下一个环节。

“好。”

“大家现在都应该能有一点感受了，你们之前的基础打得很好，所以一扣到五扣完成得很快。”

“现在我要讲六扣到十扣了！”

(本章完)