第427章(1/1)

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“首先，这菜品要亮眼，但更得让人放心。”王明远一条条的说着，“咱们可以搞个明厨亮灶，就是把厨房弄得干干净净，亮亮堂堂的，至少靠近大厅的那部分，让客人一眼就能看到里面是怎么洗菜、切菜、炒菜的。

再挂上醒目的标语，比如当日鲜肉，绝不隔夜。”

虎妞眼睛一亮：“这个好！咱家做饭本来就干净，让人看着更踏实！”

狗娃拍胸脯保证：“三叔放心！灶上的事交给我！保证收拾得锃亮，苍蝇站上去都打滑！”

张文涛连连点头：“对！显得咱们实在！我这几日就去找工匠改造下！”

王明远又道：“光有吃的还不行，得让人愿意来，来了愿意多花钱，花了还愿意下次再来。这叫‘营销’。”

他顿了顿，尽量用他们能听懂的话解释，“比如，开业头三天，可以搞个‘买一送一’，就是点一份招牌辣卤，送一碗小菜或者豆干。或者，吃够一定的钱数，就送一张‘优惠券’，下次来能抵点钱用。”

“优惠券？”张文涛挠头。

“就是一张小纸片，上面写明下次来吃饭，可以少付几文钱。”王明远比划着，“而且上面还有时间限制，让人舍不得扔，总想着尽快再来吃饭用掉。”

张文涛一拍大腿：“这主意绝了！”

王明远笑笑，继续道：“还有，客人吃饭，‘翻台率’很重要，这影响咱们赚不赚钱！”

“翻台率？”虎妞好奇。

“就是一张桌子，一天能接待几拨客人。要想办法让客人吃得舒服，但又不会一坐就是半天。比如，菜品出得要快，尤其是大厅的面食、辣卤。客人吃完，伙计要眼疾手快，赶紧收拾干净，迎接下一波。”

王明远甚至把前世快餐店那套流水线作业的理念也简单说了说，洗菜、切菜、炒菜、上菜的人各司其职，分工配合提高效率。

他还提到可以弄个“每日特价菜”，写在木牌子上挂在门口，吸引客人。

又建议张文涛可以考虑弄些小巧的、印着酒楼名字的茶具或者绸布手帕，作为小礼品送给消费高的客人，让人能记着“好再来”这个名字。

三人听得两眼放光，如同打开了新世界的大门。

王明远看着他们那股兴奋劲儿，心里那点担忧倒也去了大半。

菜式方面，底气主要来自狗娃带来的那些宝贝辣椒。

这次从湘江带回辣椒后，家里所有人就爱上了这个味道，所以就在清水村种了不少，这次来府城，狗娃更是把他积攒的干辣椒、辣椒粉、辣酱、泡椒全都带来了。

于是，菜单上除了特色的加了辣椒的油泼面、臊子面等，赫然出现了一排让人眼前一红的各式辣菜：辣椒炒肉、麻婆豆腐、剁椒鱼头、水煮肉片、泡椒鸡爪……

其次便是“王氏辣卤”，这是在之前的卤肉方子基础上，加入了狗娃精心调配的辣椒和香料，卤出来的各种肉类，色泽红亮，香气扑鼻中带着一股勾人食欲的辛辣，光闻着就让人口水直流。

王明远还给规划了格局：一楼大厅，宽敞明亮，主打快速、实惠，以油泼面、辣卤、各种爽口凉菜和小炒为主，走量，求的就是翻台快。

二楼则设成雅间，环境清静些，接待宴请，可以点那些工序复杂的硬菜以及酒水。

就这么紧锣密鼓地筹备着，时至腊月，终于到了酒楼开业吉日。

酒楼在城东一条热闹的街市上，两层小楼，张灯结彩。