第455章 道争的沉淀，时间与风味的双重命题，空手而来的夏鸣与萨拉？(8/10)

首发：~第455章 道争的沉淀，时间与风味的双重命题，空手而来的夏鸣与萨拉？

毕竟吴音也是人，让她和厨协内部的工作人员集体思考，确实不如直接征集来得方便。

就在众人讨论完关于「一饭成名2」的基础事宜后，杨书柳将话题转向了夏鸣本身。

「师弟，明天的比赛，你真一点准备不做？」

夏鸣微微一笑。

「准备什么呢？食材，还是心态？」

王意均咳嗽了两声。

「其实在我们那个年代，参加厨师大赛，都是需要厨师自备食材的。」

「因为主办方没有现在这样豪气，科技也没有现在这样发达，南枳北橘，不同地区的食材就是有不同的味道。」

「我知道，现在厨协内部的食材库已经解决了绝大部分相关难题，但有些预处理是食材库帮不了你的...」

说到这，王意均颇为怀念的看了阳台外一眼。

「虽然弗拉基米在华夏时，更多时候呆在川渝地区，但其实，我与他也是打过照面的。」

「他创造的「叛逆料理」，本质上是利用时间风味，以「重塑法」所制作的料理。」

「主要特点，就是发酵，盐渍等天然风味，最终层层递进。」

「像这种料理，所有的食材，必定都是预先准备的。」

说到这，王意均回头看了眼夏鸣。

「为了做实验，他的手头肯定有大量的熟成食材，你应该也知道，这种随著岁月沉淀而出的风味，是很难被调味所模仿的。」

夏鸣听著王意均的话，也是点了点头。

「的确，时间可以逐步改变食材的性质，所产生的不确定风味，只能被加以引导，无法完全被确认。」

「从某种意义上来说，用这种食材，多少都会占据一些风味上的便利。

95

王意均见夏鸣什么都清楚，也就不再绕弯子了。

「我年纪大一些，家里多少有点徒弟送过来的食材。」

「这些食材放著放著，就变成了老东西。」

「我这把年纪了，也不太需要这些东西去做什么进一步的实验了。」

「我让盛江列了个单子，你看看有没有什么需要的，直接和我说就行。