第443章 「将军」与「过桥」，何为一菜多吃，高卢队首道料理呈现...(5/8)

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身在后厨的他将鱼肠一口气完全拉直，血开侧面斜刮，污秽之物瞬间被聚集到了一起，最终精准的被抛到了一旁的水池中。

而被处理完的「斑鳢」肠外，原本还有一层较为麻烦的黏液。

换做寻常厨师，这黏液都得处理十几分钟，夏鸣这边却是直接拿过一旁的「盐渍冰」

对著鱼肠外部使用巧力揉搓，盐永远比冰更早接触鱼肠..

只花了两三分钟，三条鱼的鱼肠表面就清理完毕。

最终，做完了一切的夏鸣将鱼肠从内里拉出，而后如同穿花一般从其他五挂中匀称穿过，最终在鱼头下方打上了几道清晰的白圈。

看著被打上圈的鱼，周萧燕眼睛猛的瞪大。

「「将军挂甲」？」

「多少年没看到这个技艺了...我还以为从王大师走后，这招已经失传了呢！」

没错，看似只是将处理好的肠子从合适的地方穿了过去，但实际上，按照「将军六挂」本身的结构，想要做到这点十分困难。

如果鱼肠太滑，那「挂甲」就挂不住，如果鱼肠有破损，也无法形成这么标准的白圈。

所以，其实「将军挂甲」相当于是「将军六挂」后面的展示阶段，主要是方便食客观看自己吃的料理有没有粘上什么奇怪的东西。

只是因为这个操作的难度太高，早就被各位厨师放弃了，毕竟「将军过桥」本身也是「平民菜」，搞这种操作，未免有些太过苛刻。

周萧燕也只是在年轻的时候，偶然见过一次「将军挂甲」..

「唉...」

周萧燕微微一叹，心下感慨不已..

「长江后浪推前浪...可惜，没有出在我的门下.——.」

说实话，一个川菜厨师，把淮扬菜理解到这个份上，他怎么看，都总会觉得有一丝汗颜。

当然，如果王意均知道了周萧燕的想法，肯定会笑著劝他放宽心。

因为不止是淮扬菜，鲁菜这边也差不多..

王意均觉得在自己提供了部分学习资料的情况下，过去的很多经典技巧，都很有可能可以借著夏鸣的手重现。

也就在周萧燕微微感叹之时，处理到一半的夏鸣将三只吊起的鱼取下，放入适温的水中浸泡。

然后回头看向贾传云。

「飞水飞的慢了一点，这份蒜苔废了，换一份。」

听到这句话的贾传云眼睛瞬间瞪大了，他完全没有想到，夏鸣在制作自己的料理时，竟然还能兼顾到他这边。