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首发：~第443章 「将军」与「过桥」，何为一菜多吃，高卢队首道料理呈现...
「当时的店家既卖面，又卖酒，所以酒客在饮酒时，会要求店家将面条与「菜码」分装。」
「单独被装在了小碗里的「菜码（臊子，浇头）」，在酒客饮酒的时候，就起到了」
下酒菜」的作用。」
「等到酒客酒喝完了，碗里还剩下一些「菜码」，就会把这剩下的菜倒入面条中再一起食用，这种做法，就称为「过浇」。
，「还有一种与之极为相似的做法，便是直接把制作好的「菜码」盖到主食上，一般这种都是米饭居多，称之为「盖浇」。」
「我们先将云之南的演变放到一边。」
「在苏区这边，经过长时间的演化后，淮扬菜将「过桥」这个词做了延伸，在这里，指的是「一菜两吃」。」
说到这，周萧燕将身子坐得稍微直了一些。
「所以「将军过桥」，就是以「黑鱼」作为主料，然后制作成「一干一湿」两道料理，最终，这「一干一湿」又能以「过桥」形式结合起来的这么一道传统菜。」
可能是周萧燕的语速微微有点快，一旁的戈等仔细琢磨了一会，才完全搞懂了他的意思。
「等等...按周师傅这么说，这究竟算是一道菜，还是两道菜呢？」
周萧燕听到这话后也是笑了笑。
「这得看你怎么想。」
「一般传统的「将军过桥」的「一干」指的是「清炒玉兰片（这里的玉兰片，指的是形似玉兰花花瓣的「黑鱼肉片」，不是之前夏鸣用到过的竹笋干货。）」。
「「一湿」则是指「黑鱼浓汤」...
「如果你将其摆开，放置的较远，那它就是两道菜。」
「但如果你放在一起，那在我们的理解中，它就是「一道菜」。
说到这里，一旁的胡冉略带疑惑的开口。
「我似乎记得，周大师你说过，「斑鳢」不是完全适合做传统淮扬菜，难道「将军过桥」是例外吗？」
听著胡冉的话，周萧燕眉头微微一挑。
他就知道，夏鸣是不可以轻易琢磨的。
还好他有了前车之鉴，没有在直播的时候把话说的太死，不然现在就尴尬了。
整理了一下与「将军过桥」的有关信息，周萧燕轻咳了两声后，缓缓开口。
「不，「将军过桥」并非其中例外，在传统淮扬菜的做法中，我还是更倾向使用「乌鳢」的。」
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