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首发：~第429章 连自己都不曾想像的才能，夏鸣的鸡肝...（7K大章）
「菜品需要有特色，但起的调子不能太高，盖过主菜的风头。」
「我这道菜卡在荤素热菜的位置，除了鸡翅，必须配素，还要和前面的鲜口拉开层次，又不能脱节...」
「等等...」
卫言脑子里忽然灵光一闪。
「对啊！我为什么非得盯著已经有了的国宴看呢？」
他觉得从一开始，他的思路就钻了死胡同。
他一直把自己困在必须照搬「国宴现成菜单」的框架里，可夏鸣当初定调的时候，说的是「国宴级淮扬菜标准」。
这说法很明显就是让他们根据实际情况调节，而不是死守老菜单现场模仿。
不然也不会说，在味型框架内，可以按需增减调味料。
「那按照夏鸣那句话的意思，所谓的「荤素热菜」，就是在淮扬菜的正统味型框架里，用鸡翅搭配素菜，做一道完全贴合宴席逻辑的过渡菜。」
「在此基础上，最好还能给后面一道料理添色。」
跳出了思维定式，卫言的视野瞬间开阔。
「我知道了，这么算的话，夏鸣一定在1号位。」
「只有他在1号位，才能把鸡头，鸡脖这些国宴里冷门到没边的东西处理好。」
「那这么顺下来，前面的顺位就是「冷盘」「鸡骨吊的开席汤」「鸡通脊做的鲜热菜」...
「」
谭知风拿走的鸡通脊，是整鸡身上最嫩的位置，这里几乎无筋。
以他的风格，还有夏鸣一开始的定调，铁定是走「鲜」的路子，绝不可能用重调味抢味。
那如果是这样，到了他这里，最稳妥拉开层次的选择，就是「酸」。
一提到酸，卫言的目光瞬间锁定了操作台上那瓶显眼的白米醋，还有旁边盘里新鲜的青梅。
「我知道了，就是这个。」
「这就是专门为我留的酸味，独属于淮扬菜的酸味！」
思路已经清晰的卫言，此刻对后面的料理也有了猜测。
因为他自己拿走了完整的鸡翅，那剩下的鸡大胸，鸡腿肉，必然是留给后面主菜位的人。
而鸡大胸前面的鸡小胸，质地细嫩，最适合做软熘鸡片。
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