第401章 不是，还有反转？豆腐里面藏豆腐？夏鸣的顶级湘菜料理！(5/8)

首发：~第401章 不是，还有反转？豆腐里面藏豆腐？夏鸣的顶级湘菜料理！

支脉虽也掌握「组庵豆腐」，但两者的方子明显有区别。

而在主脉之中，「石阴祥」「王莫泉」「徐橘云」三人制作的「组庵豆腐」又各有不同。

首先是「徐橘云」，此人商业气息较重，曾一度考虑将「组庵豆腐」做成统一标准，运送市场。

但最终经过多次创新后，受限于当年的华夏时代背景（冷藏运输技术有缺陷），所以失败了。

他做的「组庵豆腐」，味道鲜香，气味怡人，外表金黄如橘，有很浓郁的火腿咸香气息。

但吃起来干，不丰满，不过因为辅料的香气浓郁，也算勉强弥补了这个缺点。

「王莫泉」的「组庵豆腐」可以说是现在仅存的，还能在店面里面吃到的「组庵料理」之一了。

因为他有个徒弟叫「孔辉」，这个徒弟和湘区连锁品牌「火宴宫殿」有旧。

所以就给「火宴宫殿」提供了一些「组庵料理」的做法。

其因为其料理工序复杂，品尝时效性极短，所以只有「火宴宫殿」的总店才售卖这道料理。

弗拉基米吃过「火宴宫殿」版的，只能说批量出餐后，实在差了些意思。

倒是「孔辉」做的还行，但两者都没有「王莫泉」做的好。

因为「王莫泉」是三人里，唯一一位，能把「组庵豆腐」做到细腻如脂的。

就可以理解成，这块豆腐在保有了海绵的孔洞感和吸汤性的同时，还保存有嫩豆腐一般的鲜香。

但他的「组庵豆腐」也有缺点，就是口感太过细腻，导致咀嚼感不佳，无法进一步推进豆腐里浓汤的香味。

而「石阴祥」虽在柔嫩性上不如「王莫泉」，但他的「组庵豆腐」却是最完善的。

弗拉基米记得，「石阴祥」曾经在书中公开过「组庵豆腐」的食谱。

但他只写了「组庵豆腐」的原料，手法，制作过程，其中细节并没有交代太多。

按照「组庵料理」的门派特性，夏鸣肯定是拿不到「石阴祥」的方子的。

「也就是说，夏鸣单凭当年「石阴祥」在美食书籍里的简谱，就复原了这道料理？」

相比复原古菜谱，其实复原近代菜谱才是最难的。

因为古菜谱吃过的基本都离世了，在那个没有短视频留存的年代，只要你做的符合书籍描述，就可以说复原的七七八八了。

但复原近代菜谱不一样..

就算原厨师离世了，但很多吃过原厨师料理的食客还没离世。

又受限于他们自己的味觉，还有记忆程度，想要复原一道与原厨师七八分相近的料理都难上加难。