第397章 「金齑玉脍」会变奏，没有火腿也没有热源的「雪花鸡淖」？(7/9)

首发：~第397章 「金齑玉脍」会变奏，没有火腿也没有热源的「雪花鸡淖」？

微微嗅了嗅，弗拉基米发现这个看起来像豆花冰淇淋的食物，其实是华夏名菜「雪花鸡淖」。

相比「金齑玉脸」，「雪花鸡淖」大家就会熟悉很多。

这是一道老的川菜功夫菜，上过很多次电视，也在网络美食界拥有不小的名气。

在各大高级川菜馆子，私房菜也都有这道料理的身影。

本质上，其实就是用刀背一点点捶透鸡肉，将鸡肉里的筋膜完全去除，达到无颗粒状。

而后经过鸡汤，还有适量生粉处理后，加入适量「蛋白霜」，最终搅拌成浆，而后下锅小火慢炒。

最终凝固出的雪白的固体，就是大家见到的「雪花鸡淖」。

弗拉基米当年在华夏学习的时候，做过不止一次这道料理。

因为这道料理内里很符合他「叛逆料理」的定义。

他甚至现在还有一道获奖菜品，其底层逻辑就是借鉴了一部分「雪花鸡淖」。

因为对这道料理特别了解，所以他也明白这道料理的痛点。

首先，雪花鸡淖在99%的餐馆，都是需要用加热容器的。

也就是上面是雪花鸡淖，下面需要用一个小火暖著。

而后绝大多数的雪花鸡淖，除了最标配的「火腿」外，都是在里面垫了其他食材的。

常见的有小白菜，鸡肉片..

甚至有人会用燕窝，还有其他更富口感的食材。

究其原因，是因为雪花鸡淖这道料理，口味实在有点太轻了。

可以毫不夸张的说，与现在常见的江湖川菜相比，雪花鸡淖非常像是从粤菜菜系匀过来的产物。

当然，雪花鸡淖是正儿八经的川菜..

所以在古清代定下的料理厨谱中，当时的厨师，选择在上面撒上火腿末，以增添其风味与咸味。

弗拉基米当年也做过火腿细丝的版本，但相比火腿末，火腿细丝就显得没有那么大气。

然后就是火腿撒下去的时间是在「雪花鸡淖」之后，也可以说，其本质的用途，就是来给料理增色（火腿一般是漂亮的红色），添味的。

但夏鸣的这道「雪花鸡淖」却与之完全不同。

为什么会被认成豆花冰淇淋，就是因为相比弗拉基米认知中的「雪花鸡淖」，这道料理有几个反直觉的地方。