第394章 妙不可言！吃嗨了的郑梓函...您好，快递麻烦签收一下~(2/8)

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想到这的尹盛江如获至宝。

虽然他不知道这个「技」的名字，也没有掌握这个「技」，但他理解了这个「技」的原理。

抛开「海参炖肘子」这道料理本身，这个技法如果处理得当的话，可以用在各种动物表皮之上。

当然，这种操作对炭温的要求非常苛刻，稍有不慎就会给菜肴表皮烫出一片黑。

「果然师傅说的是对的，夏鸣他在很多时候都没有发挥全部实力...

「唉...」

纵使尹盛江是一个没有那么在意实力差距的人，但看到比自己小二十岁的夏鸣能做到如此程度，也不由在心里生出一种自己这半辈子都活到狗身上的感觉。

更关键的是，这种「技|的延展性极广，可以给华夏炖菜，蒸菜著色，让其更为美观。

放到其他流派中，绝对是属于亲传绝学，属于是教的时候都得一个一个叫进去的那种0

他也明白，自己是沾了师傅的光，老人家相当于是「以技换技」，就为了给他铺路。

想到这，尹盛江看著一旁的王意均感慨颇多，最终都化为了深深的感激之情。

这出师徒情深的戏码没有对夏鸣造成什么特别大的影响，根据鲁菜的一贯操作，炖煮好的肘子内部需要打出均匀的底花。

其原理一方面是可以在保证外部表皮完整的情况下，对内部进行一个提前规划。

等到最终蒸煮成型后，肘子表皮红润，只需筷子轻轻一碰，便能被均匀分割成肥瘦相间的细条。

相比一般酒席上的扒肘子，筷子将猪皮与肘子肉戳的稀烂的情况而言。

其无论从食用方便程度，还是美观程度上都大有提升。

涉及刀工的领域，夏鸣做起来的速度简直快如闪电..

等到尹盛江反应过来的时候，夏鸣已经将大肘子均匀的倒放入大碗中了。

因为一开始就做了规划，所以肘子的表皮与内部被分配得极度合理，内里几乎没有碎肉渣。

做完这步后，夏鸣拿过一旁的生姜切了少许，而后又拿了大葱，将其切成从短到长，不均匀的9段。

这种切法让王意均略微有点好奇，毕竟正常来说，大葱均匀切段有利于后面葱段的炸制。

但夏鸣前面已经展现了太多他心得中没有标注的东西，这给王意均也带来了不少技法上的启发。

于是，他三言两语终结了与杨书柳的聊天，转而开始认真观摩夏鸣的操作。

和正常的流程一样，夏鸣下一步就是炸葱油，其实这步在鲁菜师傅嘴中，一般被称为「葱油」。

猪油与植物油激发出葱段的香味，等葱段金黄之时，将其捞出。