第393章 屈誉，百厨归源，湘西燎熏技艺之大成「夜燎星火」...(8/8)

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解决这个问题倒是不难，在熬制好的焦糖水中，加入适量的糖中和苦味就好了。

其实尹盛江也研究过如何能通过熬制的状态，避免这种苦味的形成。

综合了上色效果，糖的状态，味道等多方面因素，他还是觉得后面补糖是最优解。

可这就和「燎制」的丝丝燃气味一样，即使有了糖的掩盖，那一丝丝的苦味也只是被中和了，不是完全不存在。

如果品尝料理的人感官足够精准，依然是能感觉到那股若有似无的苦味。

就像是白素素，她就能吃出那种味道，所以对应的，她自己做糖色时，苦味就很淡。

但极淡不代表没有，夏鸣现在的糖色状态，在尹盛江的判断看来，就是完全避免了苦味。

「这难道和刚才的热水与凉水混加有关系？还是凉水本就是提前处理过的？」

「或者那凉水里加了气泡水，蜂蜜，或者其他物质？」

因为是从头到尾看下来的，所以尹盛江更倾向于那就是普通的凉水。

夏鸣能做到「焦糖色」完全不苦，与冷热应该有些关系，但更多是他对于温度的极致把控。

尹盛江觉得颠锅肯定是比较重要的一环，但问题是，拿著大半锅焦糖水随意颠锅，这本身就不是寻常厨师能做到的事情。

夏鸣在调好了焦糖水后，又在其中放入盐与其他配料。

等到锅内的香味完全形成后，夏鸣将之全部倒入了一旁的汤桶中。

随著灶火开启，肘子的第一步工序已经完成，炖煮大约40分钟后，才能进行下一步。

夏鸣见状也是将海参与其他需要的准备工序都做完，而后再回头看向一旁炖煮时间恰到好处的肘子。

随著他将汤盖打开，一股异香瞬间引爆了房间。

躲在房间内偷看的郑梓函被这香味都熏迷糊了。

「还做什么海参肘子啊！」

「拿我饭来！」

「我觉得...这锅肘子，现在...就能吃了！」