第389章 水洗法，精准计量的豆沙馅，蒙眼乔治与雪白无瑕的「雪衣豆沙」(1/9)

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第389章水洗法，精准计量的豆沙馅，蒙眼乔治与雪白无瑕的「雪衣豆沙」

「比赛场」

随著时间一点一点过去，夏鸣面前的红豆已经变得十分绵软。

夏鸣稍微观测了一下红豆的状态，等到它已经软烂成泥后，从一旁拿过了一个孔洞细密的抄网，而后将煮的软烂红豆放置在上面，并在下面放了一个干净的大盆。

接著网友就看见夏鸣朝著滤网浇清水，经过基本的冲淋后，夏鸣拿过一个炒勺，匀速搅动按压滤网中的红豆泥。

看到这一幕，观战席上「日出之岛」的河野匡人微微皱了皱眉头。

「夏鸣他竟然在这个时间点用「水洗法」？」

「他有那么多时间吗？」

所谓水洗法，其实是一种「豆沙」的常见处理方法。

利用滤网过筛的性质，将细腻的豆沙经过按压融入水中，红豆皮等影响口感的残渣，就放到一边。

最终经过多次处理，水里剩余的就全是细腻的红豆沙了。

用「水洗法」做出的红豆沙口感会比直接用破壁机打的好不少，唯一的缺点，就是「滤网水洗法|很浪费时间。

所以；还有=种较为常见的水洗法就是「纱网水洗法」；利用纱布进行大规模水洗。

这种水洗法的效率虽然得到了保证，但因为纱网最终会缠成一个球形，所以球内部位置的红豆沙很难随著水洗排出，对于红豆的消耗会比较大。

在河野匡人看来，虽然比赛时间较为充裕，但夏鸣想要全用「滤网水洗法」的话，也至少需要半个多小时处理豆沙。

如果将搅拌蛋白霜的工作交给「厨师机」的话，那倒也没问题。

可他已经看到了夏鸣放在一旁的打蛋器。

就在他计算整体流程所需的耗费之时，就见夏鸣用炒勺将手中的红豆泥压了两圈，就直接把残余的部分扔到了一边。

「？」

河野匡人微微一愣。

「这么浪费的吗？那为何不直接用纱网水洗？」

就在他疑惑之时，大屏幕上却是出现了夏鸣滤出的红豆残渣的近景拍摄，河野匡人看著清理得极为干净的红豆皮，眼睛莫名瞪大了。

「什么情况，就随便压两下就能水洗完成？那我用破壁机的时候算什么？」

河野匡人不是没见过能熟练操作水洗法的厨师，但问题是那玩意是滤网，不是高分子过滤膜。

从理论上来说，挤压出的红豆沙除了需要一个扩散入水的过程，还需要一个被碾碎成泥的过程。