第388章 经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣...(2/8)

首发：~第388章 经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣...

要么就是现在华夏街头随处可见的一种含有诸多口味，名为「云朵舒芙蕾」的小摊...

但实际上，它们都不是真正的「法式舒芙蕾」。

《食戟》漫画中的「舒芙蕾欧姆蛋」的本质，其实是空气感十足的「高级云朵煎蛋」

。

因为食谱里面加入了蛋黄，导致蛋白层显示金黄色的缘故，被很多网友误认为了「川渝街头小吃一蛋烘糕」，但其实两者并无直接关联。

而街头摆摊的那些所谓的「云朵舒芙蕾」，全称应该叫「超厚日式舒芙蕾软松饼」。

其制作手法脱胎于「日出之岛」的「软松饼」，最早是使用平底锅煎制，为了满足小吃摊快速出餐的需求，现有的小摊基本都是以一种压盖式铁板设备做替代。

在这种设备的帮助下，摊主最快情况下，可以一次产出6~8个「云朵舒芙蕾」。

再从制作手法来说，「云朵舒芙蕾|的配方是鸡蛋，牛奶，低筋面粉，糖，适量泡打粉，或者塔塔粉，香精...

将其混合，并借助机械打发后，最终会呈现白色，类似轻盈奶油团的物质，其经过烘焙后，会成为贩售的「云朵舒芙蕾」。

其口感蓬松柔软，具备一定的稳定性，可维持较长一段时间不塌陷，吃下去的时候嘴里能明显感觉到奶味，并且其有一定的咀嚼感，像是注入了空气的松饼。

华夏街头现在常将其搭配上奶油，水果，巧克力酱，珍珠，抹茶，红豆..

比较经典的有「巧克力云朵舒芙蕾」，「珍珠舒芙蕾」，当然也有比较偏门的..

例如「红豆芋圆舒芙蕾」。（（）o。

而标准的「法式舒芙蕾」与前面两种都不相同，其法语名称「Soufflé」，最初是源自法语单词「souffler」，而这个单词翻译过来的大致意思是「吹气」。

从这个词汇也能感受到，其料理主打的核心卖点，就是其蓬松无比的空气质感。

舒芙蕾这道料理起源于18世纪的高卢国宫廷，最初是因为有厨师发现，皇室权贵在吃过正餐之后，无法全身心享受餐后甜点，因为他们吃不下了。

宫廷厨师为了尽可能的让皇室在吃到「甜品」口感的同时，尽可能的不占用胃容量，最终研制出了空气感十足的「舒芙蕾」。

正经的法式舒芙蕾是一道「入门易，精通难」的料理。

如果只是学习用「卡仕达酱基底」与打发蛋白霜混合，并使其在烤箱（18世纪的高卢早就有了壁炉式烤箱）内攀升（舒芙蕾制作中的一种特殊状态），还是较为简单的。

现代的各种视频平台上，教授网友如何在家制作「法式舒芙蕾」的视频也不少，足见其入门门槛较低。

但这又是一道精通很难的料理..

其配方足够简单，使得这道料理的口感好坏，一半取决于厨师对于「卡仕达酱」的温度与粘稠度掌控，一半取决于厨师对于「蛋白霜」的手工打发程度。

除此之外，翻拌手法，模具适配度，烘烤是否一次成型，都会影响「法式舒芙蕾」的制作。