第384章 龙井虾仁？四锅流，「高山流水遇知音」，我还能翻！(3/9)

首发：~第384章 龙井虾仁？四锅流，「高山流水遇知音」，我还能翻！

「如果拿来泡茶，这种茶叶喝起来是有一点点涩口的，但放到烹饪里却非常实用。」

「这是因为烹饪中存在「温度过热」这个问题。」

「龙井茶的冲泡手法极为讲究，一般控温因茶师自身技术，在78℃~85℃之间。」

「但制作「龙井虾仁」排开预先滑油（也可以滑水）的情况，其烹饪温度一般都控制在90℃~120℃之间。

「对于炒菜，这算是低温，但对于茶叶来说，这是妥妥的高温。」

「高温状态下，茶叶会快速分解苦味物质，嫩芽更为明显，且如果没有预先处理，其会快速吸油。」

「只需要3秒的时间，顶级的雨前龙井就会焦糊，整道料理也就谈不上什么口感了。」

说到这夏一天顿了顿，而后继续开口。

「反之，便宜的「龙井」用的大部分都是梗叶，这种叶子纤维足，耐高温，在高沸点的情况下其内里的「豆香」与「栗香」还「兰花香」能得到充分释放。」

「当然，这个兰花香肯定没有顶级龙井那么足，但却能保持香味浓而不散。」

「不像顶级茶，基本在烹饪时香味都跑完了。」

说到这，夏一天的眉头也是终于皱到了一起。

他相信这种浅显的道理对于夏鸣来说应该不难，既然一开始就是一个针对豪尔布下的思维逻辑局，那选择更次一点的茶叶明显更符合需求。

「难不成，是为了怕豪尔看穿？」

「不应该啊，看这个情况，一开始两边并没有准备拼到这个时间点。」

「还是说，其实夏鸣这小子并不准备制作「龙井虾仁」。」

夏一天此刻做的是合理推测，因为「龙井虾仁」这道料理的制作手法并不难。

它烹饪里最难处理的部分只有两个，一个是「活的河虾处理」，一个是「火候」。

可以说，如果有个普通人天生有点烹饪天赋，并且家里有条件能给他拿龙井不断试验，那在虾有专业厨师处理的基础上，掌握这个所谓的「火候」，可能也就只需要两三天。

这也就是为什么「龙井虾仁|从某种意义上能算一道家常菜的原因，因为它的「技术壁垒一相比它的「食材壁垒」，绝对算得上是不值一提。

至于所谓的米奇林，黑珍珠，顶级的「龙井虾仁」，一盘能卖到500多，多少有点智商税的成分。

因为一盘正常分量的虾仁（一般餐厅都是300~350克），只需要5克左右的干茶叶..

就算按照茶叶8000一斤的标准计算，一盘的成本也就不到100块钱，问题是...餐厅会用成本8000一斤的茶叶吗？

所以正常情况下，食客在浙区吃到的龙井虾仁就是100多一盘，这本身就是一个较为合理的价格区间。