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首发：~第370章 川渝八家，碱石与麦饭石，他不单在复刻味型...他竟然在优化
第370章川渝八家，碱石与麦饭石，他不单在复刻味型...他竟然在优化
就在夏鸣终于破解完一切，起身朝著食材库走去时。
「比赛场」
做到一半的盖伦，却发现了一些之前他忽视的问题..
按照规则，他理论上只需要还原「味型」就可以了，也就是麻，辣，甜，咸，酸，鲜，香，这七味。
他一开始觉得自己对于这个味型是有些了解的，就想著先尝试一次配比。
按照他的感官来调整的话，应该很快就能找到合适的平衡。
但调到一半他发现，七种味道的融合，比他想像中要复杂的多。
「之前看华夏厨师的视频，只要按照顺序将调料均匀调配就好了，但实际上手发现压根不是这么个事！」
盖伦也知道，网上很多的视频都是「一半的知识分享」，也就是其内里真正的窍门是不会轻易示人的。
但他也没想过，一个步骤，一个步骤的配方都能调配出问题..，其实，盖伦这就多少有点以偏概全了。
和法餐发展了这么多年不同，现代川菜的历史要是从定型上来计算，也就百来年。
当然要是追溯古典川菜，那能追到古秦汉去...
就以现代川菜为例，最早整合提出二十四味型中「怪味味型」，应该是在80
多年前，参考的应该是古清末期的一位挑担小贩。
当时这位小贩为了打出差异化，将自己担子上所有调味料全部放入锅中，然后拌上煮好的鸡丝。
而这巧合也是「怪味」的由来。
传统的川菜大流派有几种分类方式..
无论是「三帮鼎立」（上河帮，下河帮，小河帮）。
还是「帮宗五门」（晟（成）都帮、重青（庆）帮、大河帮、小河帮、自内帮）
或者是「川中四味」（川东、川西、川南、川北）
都可以说得通...
到了现代，川菜的流派经过了一些发展，变成了经典「八大家」。
正川（也称为老川）：「蓉派（上河帮）」「渝派（下河帮）」「盐帮（小河帮）」
融川（融合派川菜，主要是川渝地区之间内部融合）：「成渝」「川南」
新派（融合菜川菜，学于百家，包括但不限于西餐，粤菜，淮扬菜）：「轻奢」「新江湖」「史家门徒」
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