第351章 被薄纱的九折板，时代变了，分子料理先驱提出的89问？？？(3/8)

首发：~第351章 被薄纱的九折板，时代变了，分子料理先驱提出的89问？？？

「如果我没看错，从松露开始对应的分别是「旋切」「平推」「面展」「柳叶」「千丝」「方片」「削切」「横切」...

「」

对于韩式料理，江宴清还是有著一点研究的..

和华夏料理不同，可能是因为历史原因，那边的厨道只有「发酵」和「刀功」能单独拿出来说。

两者中，前者占比更大，后者虽然有成熟的体系，但「韩式刀功」极少出现「术语」，更多以基础挥动形态相称，甚至以切的食材种类相称，例如「白菜切」「烤肉切」...

相比华夏用复杂刀功，处理各种食材以达到某些奇特效果的做法，韩式刀功更多还停留在「实用性」层面。

例如：用「柳叶」技法处理野生桔梗，单纯是为了让其窄长的形态更好挂住韩式醋酱，处理海蜇薄边的「削切」，则是为了保留海蜇脆嫩的肌理..

但论全球「厨师刀功|排序，华夏绝对是第一梯队前三，泡菜国是标准的第二梯队，和鹰属于是坐一桌的程度。

两者之间区别，无非就是「学习交流对象」的差别罢了。

泡菜国从半岛开始就一直与华夏有著交流，基础的刀功料理逻辑几乎都来自于华夏，拿回去后，他们自己在上面做了改良，变成了现在这副模样。

鹰国也是一样的，只不过他们学的是高卢，繁杂的宫廷刀法被他们改成了更偏实战的「鹰式刀法」，这点从很多地方都能看出来。

但和泡菜国不同，鹰是直接贯彻了「拿来主义」，除了简化几乎没有衍生，你说它是「高卢刀工·青春版」也没什么问题..

看著面前切的较为端正的「九折板」，江宴清最终还是夹了一份放入嘴中品尝。

慢慢咀嚼之间，小麦薄饼将食材的味道都融合在了一起，感受著口中层次分明，又相互融合的味道，江宴清心里没有一丝丝波澜。

「标准的韩式星级料理厨师水准，大脉络上清晰有致，内里层次略有空洞...韩料的老毛病了...」

江宴清不是说面前这道料理难吃，从口感上来说，它融合，顺滑，有酱香特点，但...它不惊艳。

如果对手是黄金国，或者是其他小国，泡菜国的料理是存在一定系统性的。

但面对「法式」「华夏」或者是「日式」料理，发酵酱带来的醇厚，搭配冷盘，是怎么也达不到牛肉自然加热后的那种油脂香气的。

哪怕这张「手工小麦薄饼」在江宴清眼里看来，算是韩厨里面比较突出的了，但依然也就在「还不错」的范畴.

「假若前面的料理差一点，还能多给几分，但和那道「塔塔」相比，这个实在有点平庸了。」

江宴清几乎没犹豫，吞下「九折板」的那一刻直接就打出了分数。

「8.4分]

其他评委在这道料理上的分数波动较大，有些人甚至因为对比太过强烈，直接给了它7.7分。

也有些人觉得它的调味还是不错的，给出了接近9分的成绩。