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首发：~第349章 像牛排的塔塔？违规的食材，这...究竟是...什么东西？
「这不可能啊，这把刀就算导热性再好，表面温度也不可能超过70℃吧！不然那不成火刀了？」
「旁边那个西餐学的不到位啊，70℃的切面怎么可能保证62℃的牛肉切面，就算是鲜肉，这也不可能，更别提这是一块「鹰式菲力」。
「对啊，这是「极佳」标的菲力，所以这是一块冷鲜菲力，其肉经过排酸，所以保存条件一定为0~4℃，从这个想法上逆推，这把刀在切下去的瞬间，刀面温度很有可能超过了80℃...」
「离大谱...怎么可能...」
别说是这些选手了，就连对「极佳」等级无比了解的托比，在心里演算后，都懵逼了。
因为夏鸣制作的这道料理，在他的脑海中不存在可能性..
「先不管刀的问题，我就当那把刀没有热损耗，100℃的热汤浇下去，最终刀面有90℃，那也无法确保加热时间足够。」
「好，就算利用素高汤上面的油花，进行汤汁的切面二次烹调，模拟成「低温慢煮」，给你凑够1分半钟，保证切面足够...」
「可别忘了，牛肉是以小块形式存在，切面熟了，里面可还是生的呢！」
如果在鹰国，托比压根不会在意这一点。
因为「极佳」品种的鲜牛肉，他是有固定供货源的，一手的鲜牛肉制作牛排也好，牛肉塔塔也罢，肯定是没有问题的。
但...夏鸣拿到的是冷鲜肉。
「冷鲜肉」只是保鲜，即最大程度保留肉质的鲜嫩口感和汁水，可不负责「杀菌」...
就算是最快时间一手空运，这块牛肉也不可能保证完全不被污染..
「作为厨师，不应该把这样存在隐患的牛肉端给评委吃...更别提0~4℃的保存环境，这肉里面可能还带有一丝凉意...他到底在干嘛？」
而托比所担心的，也是菲利下一刻讲到的问题。
「我承认，夏鸣选手在之前的比赛中表现优异，但今天在这里，我要说，他失误了.
「」
「他可能是想要通过加热的方式，让牛肉保有自然风味的同时，还有部分蛋白质变性的口感，从理论上达到一种「低温烹饪」的效果。」
「事实上，从侧面的表征我们也看出，确实他把牛肉的外壳做到了5分熟。」
「最后的切块也是0.5cm的小块，这非常符合我之前说的塔塔的特点，但肉是冷的，外冷内热的冰鲜肉，是一种存在极大隐患的食材。」
「我不知道夏鸣选手是在炫技还是真的被之前的战绩冲昏了头脑，但至少在此刻，我作为一名专业厨师，无法认同一份可能存在问题的料理。」
菲利的话一石激起千层浪。
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