第349章 像牛排的塔塔？违规的食材，这...究竟是...什么东西？(3/8)

首发：~第349章 像牛排的塔塔？违规的食材，这...究竟是...什么东西？

虽然和「菲力」同属于「里脊」的范畴，但那部位比菲力便宜，也有「伪里脊」「小众里脊」之称。

在当时比赛的情况下就是位置更偏，且更适合做牛肉寿司。

相比菲力，它脂肪含量会高一些，就像当时「神前川俊郎」做的那一块，是带有明显雪花脂肪感的...

因为「凤凰火」可以将刀表面温度加热到50~60℃，卡在脂肪的临界点，所以可以增香。

但这里有一个特别需要注意的关键..

「刀表面温度」≠「食材内里温度」。

而「食材内里温度」，又是判定食物生熟的关键..

「神前川俊郎」制作的牛肉寿司也好，虾寿司也罢，虽然在「凤凰火」的加持下，呈现了脂肪融化，还有焦壳的状态，但它依然是「生食」的范畴。

因为「熟食」的标准，应该是「食材中心温度达到足以杀灭致病菌的阈值并维持一定时间」，一般料理情况下需要内部受热55℃以上，并持续加热1~3分钟。

当然，这只是一个料理概念，实际都市的烹饪环境中，是有打破这个逻辑存在的料理的。

最好理解，也最出名的，就是「低温慢煮」..

最低情况下，这个「低温」可以降到51℃，甚至更低..

换算到牛排上的话，就是华夏人最不喜欢的「一分熟」。

当然，上面的都是「凤凰火」呈现出来的料理效果，而夏鸣的这道牛肉，效果却与之大不相同。

首先是「菲力」这个部位，它的油脂感在所有牛肉中偏低，想要模拟「凤凰火」达到一个「脂香激发」的效果，明显不太合适。

那加热刀具这件事本身就变得很奇怪了..

「从成品的颜色来看，牛肉外表面确实存在一层透著粉色的浅褐色，这意味著它被刀加热了。」

「但根据烹饪的热传导计算，被加热的部分，极有可能只是贴合刀面的部分，这都已经谈不上深度了，估计最多就是表皮薄薄的一层出现了「肌红蛋白」的变性，内里都是全生的...」

艾伦听著夏一天的话点了点头。

他刚才说的像「牛排」，其实就有这个意思在里面..

其实，「牛排」成为身份的代名词并没有多长的历史，其与身份绑定的源头，还得是鹰国。

这点，评委场内的「托比」会比其他国家的人都了解，当然，这对于鹰国队来说，已经是基础中的基础，他们自然不会讨论。

但直播间里的解说，却需要为很多网友介绍。

毕竟这是交流赛，肩负将美食文化传播开来的任务，夏鸣的料理又正好涉及了一点这方面。