天才一秒记住【车毅小说网】地址：https://m.cheyii.cc
首发：~第347章 舍近求远？卫言的骄傲，要不来学我的吧...我教你啊~
「」
托比毫不犹豫的接上话。
「32℃左右..」
夏鸣点点头。
「正好可以与三成热的猪油混合，在这个温度下，黄油和猪油会形成均匀的「油脂乳化物」，温度控制的足够好，蟹粉就不会有一丝干柴。」
托比先是点了点头，而后又旁若无人的追问。
「夏鸣，你依然没有告诉我，为什么要加糖，加多少糖...」
夏鸣看了眼屏幕，又看了眼身后其他二队队员投来的目光，嘴角微微一勾。
「固城湖的螃蟹缺甜味，补糖并不难理解吧...」
托比微微摇了摇头。
「夏鸣，你知道我问的不是这个，明明阳成湖的螃蟹自带鲜甜，却偏偏舍近求远，这可不是寻常厨师会选择的道路啊！」
夏鸣见状看了托比两眼，而后将身子倒在了座椅上。
「当然不是舍近求远。」
「阳成湖的螃蟹很好，各方面综合性绝佳，但作为一个六边形食材，它在某些特点上，是不如其他地方的螃蟹的，它能做的是足够均衡。」
「固城湖最顶尖的螃蟹，在蟹黄的浓郁味道上，是天然超越阳成湖的，这一分自然的浓郁，不是咸蛋黄，黄油这些东西可以弥补的。」
「所以，卫言为了这一分超越寻常螃蟹的浓郁，选择了更极端的做法。」
「他等会大概率会将少量猪油先下锅，然后在三成热时混入黄油，两者提供的油润感，搭配已经拌油处理过的蟹黄，会呈现出璀璨的金黄色。」
「油润感增加的同时，奶香散发开，里面丝丝的酸味，正好与最后蟹肉结合，豆腐下入后，吸收其鲜美滋味。」
「出锅之时，白糖入锅，将酸味推到后面的同时，补齐蟹肉缺失的部分，最终，形成层次更为丰富的「蟹粉豆腐」。」
托比听到这里时脸色微微一顿。
夏鸣其实说的很明白了，油润感是桥梁，是为了让「草本味」「微酸的奶味」能更好融入料理所存在的。
而选择「固城湖」的螃蟹，恰恰就是「阳成湖」的那抹鲜甜比较自然，自然的鲜甜在烹饪时会被主动激发，与酸味提前融合，这就导致蟹肉部分无法与这个味道充分烹饪。
收口补糖只要剂量合适，就能完美解决这个问题，提升料理层次。
同时，牵一发而动全身，它对蟹的甜度也有要求，这才是选用「固城湖」螃蟹的理由。
他都能想像，这样制作出的「蟹粉豆腐」，相比夏鸣视频中教的，会多「两个层次」，并且风味更偏油润与鲜香。
红豆芋圆舒芙蕾提示您：看后求收藏（车毅小说网https://m.cheyii.cc），接着再看更方便。
