第347章 舍近求远？卫言的骄傲，要不来学我的吧...我教你啊~(1/8)

首发：~第347章 舍近求远？卫言的骄傲，要不来学我的吧...我教你啊~

第347章舍近求远？卫言的骄傲，要不来学我的吧...我教你啊~

吃蟹不多的人，对于「阳成（澄）湖」这个名字依然不陌生。

它可以说是华夏家喻户晓的大闸蟹产地，古唐宋时常被拿来做贡品，后在古明清时受部分当时官场影响更是全国名声大噪。

但真的让其在近代奠定「天下第一蟹」名头的，更多是京区四大名医施今墨的那句。

「天下蟹分六等，阳成湖为其一等一。」

再加上还有其他名人加持，恰逢那时期沪区跃升为远东第一大都市，这股食蟹风潮便率先在沪上的富商巨贾、文人政客圈层里席卷开来。

吃的人多了，养的人自然就多了，蟹这种东西，小养改善水质，大养损失水质。

为了追求利润，阳成湖周围的养殖商无节制养蟹，导致其水质一降再降，甚至有段时间，阳成湖的正牌蟹也带著一股抹不去的腥味。

后来上面出手管制，阳成湖10万亩蟹压缩到1.6万亩，年产骤降，每年不过1500吨，但市面上哪里只有这么点螃蟹。

就和夏鸣视频里说的一样，市面上阳成湖的螃蟹93%都是假的，能沿湖给你开标准池塘的已经不算坑了，「听涛蟹」「洗澡蟹|数不胜数。

当然，厨协手上肯定是真的，只是就算是「真·阳成湖大闸蟹」，也得人工挑选，断腿，品相不好，个头偏小这种一排除，剩下的每只都价格不菲。

相比阳成湖，固城湖的名声就小了很多。

虽然都是同一个蟹种（长江绒螯蟹），但因为水土有区别，所以养殖出的螃蟹是有细微区别的。

「螃蟹的成长是需要经历「淡水生长，咸水繁殖」这个洄游过程。」

「阳成湖湖底是硬土，水质在近些年的修养下恢复了标准，养出的螃蟹自带清甜味，且肉质紧实。」

「固城湖是草型湖泊生态，水质也十分不错，养出的螃蟹蟹黄蟹膏味道浓郁，肉质口感偏韧，甜味相比阳成湖的有所不足。」

夏鸣微微眯了眯眼，两者价格相差应该是三倍左右，在比赛场上，卫言不至于拿不到正宗的阳成湖大闸蟹，专门选择「固城湖」的大闸蟹原因应该与莉莉有关。

因为是个人去食材库里挑选，所以莉莉其实不知道卫言拿的是固城湖螃蟹。

对于一个本身没有吃过多少大闸蟹的人来说，固城湖和阳澄湖的螃蟹用肉眼自然是无法分辨的。

只见屏幕里，卫言认真的清洗著螃蟹，然后用特殊的香草将螃蟹绑起来。

这点与夏鸣视频中教的不同..

同样在观看这场比赛的托比敏锐的注意到了这点..

其实托比光凭肉眼也分辨不出两种大闸蟹的区别，但他了解阳成湖的大闸蟹，在与华夏很多厨师交流时，他们普遍的观点，都是「本味至上」。

即「阳成湖大闸蟹」蒸制时，只需要用棉绳或者稻草将螃蟹捆住就好了，并不需要额外添加香草。

「这个香草看著应该是「紫苏（Perillafrutescens）」，大闸蟹上捆紫苏？」

螃蟹垫姜片去腥，托比是知道的，但用紫苏叶捆螃蟹的情况他见得确实不多。