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首发：~第243章 这才是黄金搭档的秘密，白素素给出
第243章这才是「黄金搭档」的秘密，白素素给出的10分！（第一更）
“难不成是品尝顺序？”
谭知风眉头微挑，刚才他好像看见童松先吃的是海鲜烧麦。
“对啊，虽然是猪网油，但和偏冷食的海鲜烧麦不同，热食的火腿烧麦里的爆汁，是会随着吃的时间产生变化的啊！”
谭知风刚想通夏鸣在火腿烧麦里使用的手法，以为这就已经是烧麦的极限了。
没想到，竟然还有这种变化？
底下的夏鸣看到谭知风这个模样，就知道他也搞清楚了部分情况。
“谭知风现在估计在心里模拟火腿烧麦里的爆汁味道吧~”
“其实没那么复杂”
夏鸣在开启了完整的「闻香识味」后，能准确观察每一步料理的变化。
“和大多数评委想的一样，火腿烧麦里放置的「猪网油汤冻小块」在经过了山药粉丝的加热后，会逐渐变成浓厚的爆汁。”
“但很多评委会觉得，如果放置的时间太长，汤汁会浸透外层的表皮这一点他们却是想错了。”
“极薄的山药层，类似于装修时使用的防水层，即使内部的爆汁融化为完全的汤汁，也可以将其牢牢锁在里面。”
“并且，根据其吃的时间不同，整个「猪网油汤冻」大体能分为三种模式。”
“第一种是带有部分碎块的冻状，想要达到此状态需要山药粉丝部分降温后，控制其核心温度才会出现该情况，这里上过蒸锅，不做讨论。”
“第二种就是「爆汁」！”
“爆汁的核心原理，来自于汤冻融化的温度与猪网油融化温度中间的差值。”
“汤冻35℃极速融化，猪网油60℃才开始极速融化，所以会形成一个可能存在缝隙的「猪网油」隔膜层。”
“和爆珠表皮类似，在内部形态稳定的情况下，它能短时间裹住里面的汤汁，产生“爆”的口感。”
“但时间长后，猪网油包含其薄膜的地方全部融化。”
“这是因为在没有预先炸或者烤的情况下，猪网油透膜持续高温下不会一直维持袋子的形态。”
“这使得内里的爆汁从中流出，继而失去了“爆”的口感！”
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