第238章 烧麦特点，肉燕皮，魔芋皮，难道他(4/5)

首发：~第238章 烧麦特点，肉燕皮，魔芋皮，难道他

在罗辉心中，身为漫画主角的自己，应该能找到更复杂，更有特点的「烧麦皮」才对.

和罗辉想的完全相反，井燃第一反应，就是利用鲜牛肉的性质，制作烧麦皮。

“在日出之岛，烧麦叫做「焼売」，是华夏“烧麦”的音译。”

“虽然叫法差不多，但实际口味上却是天差地别。”

“岛内常见的烧麦一般以猪肉馅为主流，混合洋葱、姜末、酱油、糖、味啉等调料”

“口感咸甜，带有经典的日式风味。”

“日式家常版的烧麦基本使用的都是「馄饨皮」，或者是自己手做的简单「薄面皮」。”

“其质地柔软，口感上更倾向于南派的广式烧麦。”

“造型基本就是个圆顶的圆柱，顶部开口随意，对褶花基本无要求，真要细究起来，更像是一个没有包完的馄饨。”

井燃想到这时，眼里闪烁出一丝玩味。

“和华夏当地的烧麦基本都是咸口的不同，日式存在纯甜口的烧麦。”

“且华夏对于烧麦的处理，一向都是蒸，但在日出之岛，烧麦大部分情况下，都是拿来煎的。”

看着一旁还在思索着考题的其他选手，井燃只觉得自己脑中的构思此刻已经无比清晰。

“首先，馄饨皮因为是面粉，所以肯定不能用。”

“抛开面粉之后，直接使用现成的食材包裹内馅，不止能节约时间，还能露出肉的口感。”

以此为基点，井燃很快找到了替代品。

【牛的横膈膜薄裙肉（即：薄切横膈膜）】

当然，常使用和牛的他知道，在牛的身上，常见的裙肉一般有三种。

【内裙】【外裙】【厚裙】

其中，内裙是牛的「腹横肌」，属于内脏肉，品质高的话会呈现暗红色。

它本质上不算「横膈膜」，但整体肌理依然呈现横向，有明显的内脏味.可以粗略的理解为牛的「油边」。

外裙，也就是「薄裙」，整体感觉很像「红身鱼」，纹理清晰，油厚。

井燃看中的，就是其油脂的香味与柔软程度。

“将薄裙展成薄片，然后通过肉自身的粘连，捏制成烧麦的形状。”