天才一秒记住【车毅小说网】地址：https://m.cheyii.cc
首发：~第236章 评委为了一副鸡壳？竟然当着直播争
那里此刻空白一片，只留有一丝丝肉眼无法察觉到的淡痕
抚摸两次过后，她的精力似乎重新汇聚到了夏鸣的料理之上，脑中也愈发清晰起来。
“是史镇良大师的「白水吊汤法」吗？但只有3个半小时真的足够吗？”
看着面前的鸡架，白素素感觉，只有亲自品尝过后，她才能得到最终定论了。
一旁，谭知风和尹盛江对望一眼，心下有了计较。
“3个半小时的老汤？？？「白水吊汤法」吗？”
尹盛江脑中蹦出这五个字，还在细细回忆，一旁的谭知风却早已排除了错误答案。
“绝对不是史镇良大师的「白水吊汤法」，我看过那个视频文件，不管是原料，操作手法都有区别。”
心下否定之时，谭知风脑海再度回忆起了夏鸣曾经制作五路杂汤的画面。
他心下有种隐隐的推测，夏鸣可能掌握着某种「调配汤」的特殊手法。
“五路杂汤也是如此，这次的鸡汤也是如此，「鲜味与香味」通过勾兑合适比例得到增幅，世界上真存在这样的技法吗？”
和谭知风想的不同，尹盛江更倾向于夏鸣私下接触过「白水吊汤法」，并将之改良。
所谓的六个汤桶，其实是以「白水吊汤法」为核心，并辅以老汤所达到的效果。
“在很多老的饭店中，有些「高汤锅」还有「卤汤锅」是会被反复使用，并持续维护，这里面就是老汤。”
或许在现代养生学的普遍判断中，老汤的各项指数多少有点超标了。
但经过多次烹饪后叠加的风味，是远比单次烹饪更加浓郁的。
就以老卤汤为例，绝大部分家庭卤煮无法做到饭店或者专业店里的味道，很多时候并不是卤水本身调配有问题。
现在知识公开，很多基础配方网上随便搜搜都有。
能拉开香味差距的本质，是多次重复卤制后，肉味与脂肪混合进入卤汤的效果。
同理，有些专门卖牛肉面或者大骨汤面的店面，也会使用类似手法。
这种累加起来的鲜味，在合理的运用下会自然的散发出鲜香。
这种感觉不是一勺味精，或者鸡精，能替代的
其本源来自于对食材香味提取的运用，相比来的比较猛的调味料，它吃下去后，并不会给人以口渴的感觉。
红豆芋圆舒芙蕾提示您：看后求收藏（车毅小说网https://m.cheyii.cc），接着再看更方便。
