第234章 罗辉的食戟炸鸡，原来是利用了酸奶(3/5)

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看称呼唬人，其实两者原理相同，无非就是烤炉版相比家用版，一次能多熏几只罢了。

和烤串不同，其熏制可以在炒锅内完成。

基础配方是在将鸡架预处理好后，在炒锅中铺上一层锡纸，然后将白糖，茶叶，大米，小米混合倒在锡纸上，然后在上面放上蒸笼或者铁架。

处理完毕后，盖上锅盖，锅内用中小火加热，此时锅底的糖和茶叶会逐渐融化、冒烟.

使用这个烟熏制鸡架15分钟左右，可让鸡架从内而外透出浓烈的烟熏气息，最后稍微焖个几分钟，加强一下其风味，便可打开取出。

这样做的熏鸡架，颜色红润（这是预处理时，加入少量红曲导致的），香味四溢，就算不加作料，只直接吃，都十分美味。

这契合了主题所希望呈现的。

「平凡中的不平凡」

看着自己锅里还在预处理的鸡架，蒋传宏取出很多味中药。

“鸡架本身平凡，但经过了熏烤，却附带上了其他食材的香味。”

“这就如同人一样，其实大多数人，生来就是平凡的。”

“人啊，年少时就是会意气风发，觉得世界无二，内里看去大抵却是一副鸡架，并无太多血肉。”

“经历的多了，渐渐接受自己的平凡，然后等到一刻的顿悟，忽然发觉，其实平凡没什么不好。”

“或许生来平凡，但只要能汲取其他的养料，最终依然能凭借不断的提升，将自己推到另外一个层次。”

蒋传宏清楚，在场的老厨师中，制作「熏鸡架」的不少。

但他一点也不怕，因为相比其他人，他对熏香有着更深层次的理解.

“陈皮，山楂，豆蔻，甘草，丁香，黄芪，香叶，当归”

他配置的熏香料极为复杂，很多材料剂量低的甚至能忽略不计。

但最终呈现的效果却极为惊人，在锡箔纸加热的一瞬间，即使离得有些远，夏鸣也是瞬间察觉到了蒋传宏的打算。

“想要利用熏香价值提高鸡架的身价吗？也算一种解法吧~”

眉头微挑，夏鸣抬手将面前的几个大锅飞快打开一道裂缝，然后快速关上。

只一瞬间，他就通过「闻香识味」判断出了锅内状况。

“情况稳定，剩下的一部分，还得交给时间~”

他说的轻巧，动作也不复杂，但在其他选手眼里却是如临大敌。