第234章 罗辉的食戟炸鸡，原来是利用了酸奶(1/5)

首发：~第234章 罗辉的食戟炸鸡，原来是利用了酸奶

第234章罗辉的食戟炸鸡，原来是利用了酸奶，还有气泡.（第一更）

「比赛场内」

夏鸣默默守在自己的炉灶前，面前的6个汤锅都稳定且缓慢的冒着小泡。

听着其他选手锅里煮的咕咕冒泡，夏鸣不用想都知道他们在吊「鸡白汤」。

所谓「鸡白汤」就是在煮高汤之前，将鸡骨架清理完成，焯水，然后放入锅中猪油煸炒后，再去熬汤。

特点就是汤白，味浓，出汤快.

缺点缺点就是需要掌握一点火候。

不过，都已经通过预选，进了“华5级”最终评选轮了，这百来位厨师，不至于连个「白汤」都吊不明白。

当然，即使是同样的白汤，根据不同选手的食材选择，技术高低，最终呈现的效果都会不同。

夏鸣在仔细分辨了现在赛场上传来的香味后，饶有兴致的将目光投向身后不远处的罗辉。

“有点意思，是鸡白汤，又不单纯是鸡白汤，这锅汤，怕是用来做「唐扬げ」的吧~”

和华夏寻常的鸡白汤用法不同，在「日出之岛」那边，鸡骨汤经过加工浓缩后，不止可以单独喝，还可以熬到特别浓以后用来勾兑特定酱汁。

而所谓唐扬げ，其实就是「日出之岛」对于“炸鸡块”的称呼

“和乔若宁说的一样，罗辉还真是会下意识将问题的解法偏向动漫的层面呢~”

和夏鸣判断的一样，此刻的罗辉，还真的是在利用鸡骨架复原一道动漫中知名度还算不错的料理。

此刻，扎起头发的他，精心从每只鸡骨架上，寻找到最合适用来做“炸鸡”的部分。

因为肉少，所以他不可避免的会将骨头带进去~

不过，相比杨艳斌选用的「大鸡胸架」，他反倒更在意鸡胸部的三角骨。

看着一旁拆出的带三角骨的鸡肉块，罗辉眼里露出一丝动漫式的得意。

“还记得漫画《食戟》中，角色「睿山枝津也」为漫画中著名的小吃店「舌鸟屋」特别调制了「炸鸡块」的配方。”

“其中，能让其畅销的秘诀，就存在于炸鸡块所描述的口感中。”

“酥脆外皮与多汁肉质的平衡~”

“很明显，这句话用到的，不是单纯的鸡肉部位.而是带了部分脆骨的鸡胸部位。”

“这里筋膜多，炸制后能形成独特的焦香口感，这就是属于「舌鸟屋」的侵略之法！”