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首发：~第227章 刀工24技，不止是两面刃，竟然还是
胡钟英盯着夏鸣手部的动作，思考了一会，然后摇了摇头。
“不是，不一样。”
“如果使用了厨具里少有的「锯齿菜刀」，那为了保持肌理的间距，就只能使用垂直的直刀切法。”
“但萝卜自身性质摆在那里，如果直刀切的话，冰刀的刀锋很快就会融化，很有可能坚持不到料理结束。”
“他现在这种手法，相比于说是切，其实本质叫「划」会更准确一点。”
“他就是利用冰刀上面缝隙的特性，从侧面走斜角将萝卜一片片划开而上面的缝隙，在制作时应该就已经算过”
“如果我没看错的话，想要复原他使用的手法，只凭借这把冰刀是不够的”
“想要使用这把冰刀，本身也是有着独特技巧的。”
胡钟英说罢，眼里闪出浓烈的兴趣。
在厨协里，他是不折不扣的刀痴。
当然，不是痴迷厨刀的痴，而是痴迷刀工。
华夏厨师流传到现在，常见的刀工有「24种」。
一般师傅，将其称为「刀工24技」。
其中包括12种直刀切，6种平刀切，3种斜刀切，3种混刀法。
如果类比到绘画中，这24种基础刀法，就可以看成是24色的颜料盘。
理论上完美掌握24种基础刀工，就可以融会贯通，切出至少40多种基础刀工以上的变种。
但看起来容易，实际上是一点都不简单。
基础刀工虽然易学，但想要全部掌握却难如登天。
很多厨师，每日磨炼，十数年也只能将其中的一小半练习成本能。
毕竟厨师是要吃饭的，就算是切配师傅，所切的原料也是根据饭店自身菜单来安排的。
为了保证饭店的上菜速度，绝大部分特别耗时的菜品，寻常饭店是不做的。
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