第184章 鲢鱼头内拆惊现古法，满分晋级夏鸣(2/7)

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也就是说，夏鸣选了合理区间范围内，菜品库里，最重的那一条，也就是直面了最高挑战。

郑泽谦选了第二梯队的，虽是弱了一分，但更好掌控，后面成型好的话，也可以弥补。

最重要的是，15斤的难度对于郑泽谦好掌握，此刻，求险远不如求稳来的实际。

清理鱼身，刮去鱼鳞，两人在镜头前忙碌操作着。

评委们此刻也意识到了两人撞了料理。

尹盛江看着两边对鱼头的不同处理，也是侧头问了隋戊佰一句。

“我记得没错的话，老隋你也做过这道料理吧！”

隋戊佰憨笑一声。

“是啊，这个料理看起来步骤简单，但实际上很不好做的~”

“无论是「整鱼法」，还是「对劈法」，这道菜的要求都不低。”

“我当时拆的时候技法还不太精准，最后拆的有点难看，还需要多学习，哈哈哈~”

隋戊佰并没有掩盖自己的黑历史，毕竟你就算是换在场任何一人过来，也不敢保证能在完美保持鱼头外部状态的情况下，将骨头全部去除。

因为这已经不单单涉及到拆骨了

花鲢鱼的鱼头中约莫有150多个骨骼结构，分布在鳃部，鱼内咽喉，脑腔，眼周.等地方。

要做到一点一点拆除，仅靠耐心是完全不够的。

需要其准确了解鱼的构造，并尽可能的从内部取骨。

当然，如果是「整鱼法」的话，可以不太苛求鱼头外观完整，只要做到拆下来的鱼，从内往外，翻出两朵“白花”就够了。

那所谓的“白花”，其实是鱼头里的「核桃肉」。

这是一个花鲢鱼头最精华的部分，如果这里出现了破损，基本代表这道菜失败了。

当然，只保留这两块肉也不行，其他部分需要尽可能的做到少破坏鱼头表皮。

最终「整鱼法」呈现的是鱼头从口腔下巴处被翻过来的样子，而「对劈法」则是要求厨师从劈开的鱼头后面，将鱼骨全部取出，并做到完全不伤及外皮。

两种方法没有优劣之分，其他手法也可能近似，或者有流传下来的变种。

所以就算是此刻的隋戊佰，也无法确定两边究竟是什么做法。