第132章 无缝衔接卡BUG？如何博取最均衡的概(2/5)

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后面更是因为猪肉品质的变化，加上家常菜的推广，导致有些人一直以为，青椒肉丝的肉是必须要腌制的。

其实不然，腌制这个行为，本身是为了起到三个作用。

「锁水防柴」「去腥增香」「提升嫩度」。

而这三个作用，分别对应了

「油温控制」「猪肉挑选」「纤维软化」。

对于寻常家里做饭来说，因为没有大厨的手艺，想要将三件事全部放在锅里解决，那是难上加难。

于是乎，才出现了「宝宝巴士」版本的青椒肉丝教程

即使油温控制不算太好，也能通过淀粉保证肉的口感。

即使无法挑选到最合适最新鲜的猪肉部位，并加以处理，但依然可以借用料酒与调味料去除猪肉不好的味道。

即使无法通过摔打，翻炒，时长来控制肉的嫩度，依然可以使用小苏打或者嫩肉粉使得肉更加滑嫩。

大家已经习惯了上面的一切，但如果在极端操作下拥有过硬的能力，则可以完全回归本源。

“他选用五花肉，是因为这块肉足够新鲜，而且肥油可以保证瘦肉的嫩度，使得口感更加圆润。”

“热锅冷油与极致炒功，将食材的融合放进了锅里，在极大保证了风味的情况下，压缩时间。”

“只使用了「锅边酱油」调味，但却用香气完全激发整道料理最后的风味。”

说到这，评委长舒一口气，然后睁开双眼。

“精彩绝伦，哎，人呢”

评委眨了眨眼，抬头朝着房间内探索而去，赫然发现夏鸣已经站到了门边。

两人对视了一眼，然后夏鸣露出一个微笑。

那神色分明是“我还有事，先走一步~”

评委一愣，以为夏鸣是闹肚子了，也就点了点头。

要知道按照规定来说，只要菜品已经上桌，众评委品尝以后就会打分，选手不一定非要站在对面。

因为其他选手还在比赛，所以和之前一样，评委是不会开口点评的。

这样的情况下，选手如果想上洗手间，倒也没什么太大关系。

其他评委也持同样想法，反正都有AI直播全程监控，评委们也不会做什么手脚。