第29章 “怎么了这是？发地震了吗？”(1/3)

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第29章“怎么了.这是？发地震了吗？”

和陈晓冬这边已经快速开启不同，夏鸣带着队员在一旁悄咪咪的说了一顿，这也引起了直播间观众的注意。

【他们在那干嘛？有什么话还要避嫌吗？】

【我感觉是吵起来了，但川渝冰火魔厨不好意思在镜头前直接吵，所以就蹲到一边去了。】

【楼上的还能更离谱些吗？别人我不知道，但能说出陈大厨一队必输这种话的，你觉得他要脸？】

【这不是要不要脸的问题吧，感觉就是怕落了这个队长的名头吧~】

【哈哈哈，他这个队长还有名头，多新鲜啊！】

【不对，他搬那么多猪肉干嘛？还有，那个大桶里面是什么啊！】

镜头前，夏鸣在案板上放下了5块完整的猪小里脊。

没错，猪身上其实也有大小里脊之分，大的部分在猪脊椎骨外侧，与排骨相连，外侧覆盖有筋膜，整体肉更有嚼劲。

小的里脊在脊椎骨内侧，是脊椎骨最里面的细嫩肌肉，无筋膜覆盖，一只猪身上只能取到寥寥几斤。

前者如果用来当炸猪排的原料，最后呈现的口感会发柴，后者则是完全没有这个顾虑。

在一般的菜市场，或者小超市中是买不到「小里脊」的，因为一只猪就这么多，肉铺老板一般会将其留下来自己吃，或者有固定的供货渠道。

夏鸣手中这5块小里脊，基本掏空了集装箱里的猪，至于一旁的大桶里，则是放着猪杂。

擦了擦额头的汗，夏鸣看向前面拿过来的几个小桶，里面各自放了「牛杂」「羊杂」「兔杂」「鸡杂」。

在另外一边，夏鸣还拿来了一块极其厚的猪皮，翻开里面，还能清晰的看到猪皮贴着肉的部分都被保留了下来。

深吸一口气，夏鸣站到了水池边，他需要在其他两人准备材料时，以最快速度将这些「杂碎」清洗出来。

猪肥肠略微过水，而后扔入大盆，接着加入大量的食盐，快速揉搓过后过温水，然后再用翻面用面粉揉搓。

夏鸣洗的很快，因为寻常人吃肥肠讲究一个干净，但他这个用来熬汤的肥肠，不能洗的完全干净，因为肥肠外壁的油都被清除后，肥肠本身独特的味道就会下降。

当然，洗的不完全干净，和「九转大肠」那故意留下的一部分还是完全不同的，他更多的是要激发脏器独有的味道。

快速清洗肥肠后，夏鸣又开始处理羊杂，羊杂相比肥肠好洗很多，先将羊心上的白油去掉，然后搭配其他部位放血。