第475章 锦上添花(3/4)

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李哲解释道：「合同是签完了，三方协议也敲定了，但你也知道，一商局、市外贸都是国营单位，办事流程慢。

现在要做的，就是筛选商圈铺面、提交贷款申请、走审批报备，每一步都耗时间，眼下我反而空闲下来了，算不上忙碌。」

谭静雅恍然大悟，笑著说道：「那行，我这两天就安排试菜，到时候提前通知你。正好，咱们一起把关，看看这位丁师傅是不是名师出高徒。」

电视里，依旧循环播放著邓亚萍夺冠的画面，运动员们拚搏的身影，感染著屋内的每一个人。李哲看著屏幕，心中也涌起一股莫名的激情，不光是赛场上，属于整个华国的黄金时代也即将到来，这是最好的年代……

两日后。

西单。

清晨天刚蒙蒙亮，路上的行人还不多，丁大海就带著两个跟随自己多年的徒弟，早早赶到了蜀香居的后厨。

后厨里，韩春燕已经提前到岗，正麻利地擦拭著操作，见三人进来，连忙停下手中的活，笑著打招呼：「丁师傅，你们来啦，谭经理吩咐过，后厨都给你们收拾好了，食材也都备齐了。」

丁大海微微颔首：「辛苦你了。」

对于来蜀香居工作这件事，丁大海原本是有些犹豫不决的。

一方面，他舍不得四川饭店的铁饭碗，毕竞在那里干了多年，熟门熟路，安稳省心；但另一方面，蜀香居的诚意十足，给出的薪水比四川饭店高出不少，还许诺自己可以当餐厅总厨，更能施展自己的手艺。一时间，他陷入两难，拿不定主意。后来，他找到了自己的师傅，想听听师傅的意见。

那天，易明全正坐在自家小院的葡萄树下看报纸，听了丁大海的顾虑，他指著报纸上一篇关于365超市的采访，慢悠悠问道：「这个365超市，你听说过吗？」

丁大海接过报纸，快速扫了一眼，点头说道：「听说了，最近挺火的，据说是个自选购物超市，模式新颖，不少人都去凑热闹。您老要是喜欢，我带您和师娘去逛逛。」

易明全放下报纸：「这个365超市的老板李哲，就是蜀香居餐厅的幕后大老板。

我跟他见过一面，人年纪不大，很有能力，也很有想法。依我看，这蜀香居日后的发展，差不了。」正是师傅的这番话，让丁大海彻底下定了决心。

他当即主动联系了蜀香居的经理谭静雅，敲定了今日的试菜的事。

丁大海三十多岁，正是年富力强的时候，换上一身干净的白色厨师工装，更显得沉稳老练。今日的试菜，一共定了三道，每一道都经过精心挑选，既能展现功底，也贴合蜀香居的定位。压轴头牌，便是川菜官府菜一一开水白菜，由丁大海亲手操刀制作；余下两道中高端经典川菜，宫保虾球、干烧江团，交由两个徒弟分别掌勺完成，既是对徒弟手艺的检验，也能看出师徒三人的整体实力。开水白菜看似平平无奇，内里工序却繁琐至极，最耗功夫与时辰，半点急不得。

天刚亮，丁大海便已经在后厨忙活开来。

他取整只老母鸡、陈年金华火腿、干贝、猪排骨一同下锅焯水，去除血沫杂质，随后慢火起吊基础高汤，火候拿捏得丝毫不差，既不能太旺，也不能太弱，只能慢慢熬煮，让食材的鲜味一点点融入汤中。高汤初成后，他又备好精瘦肉茸、鸡脯肉茸，用来一遍遍扫汤滤杂，将浓稠浑浊的浓汤，一点点提纯到清透如水、不见半点油花的状态。

吊汤、熬煮、扫汤、静置、提纯，一道道工序有条不紊。

两个徒弟先是给师傅打下手，随后再准备自己要做的菜，一人挑选新鲜大河虾，仔细剥壳去虾线，处理好的虾仁晶莹剔透，随后调配料汁，专心准备宫保虾球。

另一人则打理鲜活江团，刮鳞去鳃、去除内脏，动作娴熟利落，随后慢火预备干烧江团，时刻留意著锅内的变化，确保鱼肉的细嫩口感。