第561章 我们是冠军！（1w）(10/13)

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周砚从盆里舀起一勺面糊到手心里，如掐肉圆子一般将面糊从虎口处挤出，鼓起饱满弧形，然后拿一小瓢羹轻轻刮下，下入油锅之中。

他的动作又轻又快，动作跟下肉圆子一样流畅，一会功夫就把半盆豆腐糊全部下入锅中。

「他在炸豆腐糊糊？这对吗？」

「我刚刚好像看到他把豆腐泥和鸡茸加在一起使劲搅拌，然后就有了这个糊糊，做这个的目的是啥子呢？」

这一幕看得正准备走的观众们一脸疑惑。

评委席上，评委们却一个个坐直了身子，盯著周砚的操作，不时点头。

「手法太熟练了，一看就不是第一回做。」林家治感慨道。

毛树云却皱眉道：「这豆腐泥其实很容易散，一般下的时候都要非常小心，才能确保表皮不破，等会还要过一道堿水，皮破了的话，可就做不出来好的形了，他好像有点急了。」

「看他的表情，又不像是急的样子啊。」何志远摸著下巴，盯著周砚的脸，他的神情依然淡定从容，似乎一切尽在掌握。

豆腐下入油锅，很快浮到面上来，在油面上微微滚动，一个个形状逐渐圆润饱满。

周砚拿著炒勺，轻轻滚动豆腐包，让它们炸得更为均匀一些。

等到豆腐炸成了金黄色，表壳微微发硬后，周砚方才用漏勺将它们捞出，沥干油后，用开水汆两次除去油质，然后下入一旁用开水调好的堿水之中，拿一个盘子盖住，确保所有豆腐都浸入堿水之中。

堿浸这道工序非常关键，目的是为了让豆腐内部形成中空，把里边的豆腐化为浆汁，这样最后成菜才会形成口袋的形状，并得到一口爆汁的绝妙口感。

趁著豆腐堿浸的功夫，另起一锅，舀了两瓢刚炖好的奶汤，依次下入鲜冬菇、冬笋片、火腿片，玉兰片，小火慢慢炖著，让不同食材的滋味进入奶汤之中。

十分钟后，周砚揭开盘子，上手捏了捏豆腐的状态，豆腐外壳柔软但不失韧劲，内里已然化成了浆液，能摸到一汪水，没有一丝硬的东西。

周砚果断倒掉堿水，加注白开水去堿，小心冲洗两道后，将处理好的豆腐包倒入奶汤锅中，同时下入嫩绿的青菜心，小火烩制。

本来打算走的观众停下了脚步，周砚的动作太自信了，行云流水，一气嗬成。

当厨师的都明白，只有当一个厨师对自己的菜有绝对自信的时候，才会表现出这种状态。

当那一个个色泽金黄，形态饱满的豆腐，在锅中咕嘟冒泡的时候，大部分厨师的脑海中都忍不住发出疑惑：「这是口袋豆腐吗？」

叶铮明和吴海涛也有点懵，周砚这是干嘛？他们都准备收拾东西领奖了。

「我晓得了！他在做《四川菜谱》中的口袋豆腐（二）！」

观众席中有人突然惊呼道。

「啥子东西（二）？」

「这口袋豆腐还有第二种做法啊？没听说过啊！」

「我倒是听说山城那边做口袋豆腐和我们蓉城的不太一样，他该不会做的是另外一种口袋豆腐吧？」