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首发：~第560章 没办法，嘉州孔派就是这种实力！
这道菜最难的是什么？
正是整鸭脱骨这一步，要将鸭骨全部剔除，同时还要保证鸭皮不破损，这手艺，哪怕是大饭店的老师傅，很多也拿捏不住。八宝葫芦鸭是高端筵席菜，而且是能当压轴大菜的。
平时饭店的老师傅做这道菜，整鸭脱骨的时候都会小心翼翼的，生怕不小心刮破鸭皮，那成菜品相立马降一档。可周砚先前用时多久？
应该是三分钟左右。
手法之娴熟，让所有人叹为观止。
三名选手同时吞了吞口水，收回目光，再看向自己手里的鸭子，道心受到了一些冲击。
不是，他把八宝葫芦鸭都拿出来了，他们拿什么打？
什么神仙鸭，什么香酥鸭子，在八宝葫芦鸭面前根本不够看啊！
不过三人心态都还算好，想著周砚可能不会做口袋豆腐，即便做出了八宝葫芦鸭，也不一定就稳拿第一，便又都集中精神，继续处理食材。林家治都忍不住站起身来了，赞叹道：「这整鸭脱骨的手法真漂亮，这小周的刀工没得说，平时怕是没少做这道菜哦，三分钟脱骨，怕是很多老师傅都做不到。」
「嗯，我没他快。」毛树云点头，「你看他下刀好自信哦，用的刀虽小，但非常灵活，贴著骨头和筋膜往下剔，抽出来的骨头都很干净，最大程度把鸭肉保留，确实漂亮！」
「这可是八宝葫芦鸭啊，我当年学这道菜学了三年，攒够工资才能买一只鸭子回来练手，来来回回杀了十多只鸭子，才摸到脱骨的门道，稍不注意就破皮。」丁堰也是一脸感慨道：「就小周刚刚那几刀，够我学一辈子的。」
谁也没想到，周砚牛刀小试，已经将评委席的评委们征服。
「沃日！砚哥这也太超标了吧？！」丁泽完全呆住了。
「跟你说了，鸭王的嘛。」阿伟咧嘴笑，还不忘跟一旁的叶天天道：「怎么样？周师这整鸭脱骨的手艺还可以吧？」「确实牛批。」叶天天点头，表情有点呆滞。
他们蓉城饭店也有八宝葫芦鸭这道菜，高端筵席菜，一般都由总厨亲自操刀，后厨能做的厨师一共就两三个。平时做的时候，他们这些年轻厨师都喜欢围观，畅想自己啥时候也能掌握这么高难度的功夫菜。可即便是他们总厨，特一级厨师，整鸭脱骨的手法都比不上周砚那么熟练丝滑。
上个月叶铮明叶师兄才跟他说，接下来他准备好好研究八宝葫芦鸭这道菜，准备用一年的时间把它学会。可叶师兄还在准备要学的这道菜，周砚今天就要端上评委席了。
这个家伙……
真是离谱啊！
「运良，你们孔派现在这样教徒弟的啊？二十一岁，夫妻肺片？软炸扳指？八宝葫芦鸭？」张富儒有点懵，跟许运良问道。「差不多嘛，你晓得的，我们孔派代有人才出，三代出了个宋博，四代这不就接上了。」许运良点点头，嘴角有点难压。张富儒也不禁感慨道：「孔派确实是有些说法的。」
他们的夸赞声太大了，就像先前的嘲讽一样大声，让周砚很难装作听不见。
不过他并没有太在意，收敛心神，将注意力放在了眼前的比赛上。
选了八宝葫芦鸭不代表就赢了，你得把一份【完美】的八宝葫芦鸭端上评委席，那才算赢了。鸭子在旁腌著，周砚顺便把那只嫩鸡还有肘子、猪肚给处理了，把鸭骨和鸡骨丢进去，外加一根大棒骨，一起熬奶汤。这边把八宝馅料处理好，先用棉线把鸭子扎出葫芦口袋来，然后填入八宝馅料。
馅料填七分满，将鸭子用萝筛盛著，舀了几瓢热水浇淋在上边，让鸭皮收缩，葫芦形状立马绷了出来。抹上糖色，再下入油锅中将表皮微微炸至金红色，这鸭子预处理就算完成了。
周砚另取一口锅，油热下入葱姜，然后下入热水，用糖色和酱油调味和调色，将先前炸至金黄的鸭子下入炖锅之中，撇去浮沫，小火慢炖。盖上锅盖，周砚看了眼墙上挂著的时钟，时间刚指向八点四十。
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