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首发：~第520章 你们跟这个石头熟不熟嘛？不得乱说吧？
周砚笑著宽慰道：「没得事，吴师傅，你放心，我们回去不得乱摆的。」
「那————曾师傅写的小本本，回去不会到处传吧？」吴树生看了眼曾安蓉的笔记本。
「吴师傅，我记泡菜呢。」曾安蓉随手把笔记本合上，「你放心，我师爷看不到的。
「」
吃过午饭，管德宽招呼周砚和曾安蓉跟他走，要带他们去参观泡菜间。
吴树生目送众人出去，转过身去打了两下自己的嘴巴，「死嘴！啥都往外说！」
管德宽一边走一边说道：「照理来说，你们孔派做泡菜应该还是很有一手嘛，当年我还跟孔怀风大厨交流过，他做的泡菜也是风味十足。」
周砚说道：「我师爷仙逝了，我师父做的泡菜还行，但我觉得要学泡菜，还是要跟您这样大师学，学个半桶水没得意思。」
管德宽脚步一顿，看著他笑道：「你跟你师父关系不太好吧？」
「那您就想错了，我跟我师父关系好得很，我要是从您这把泡菜学会了，回头说不定还得教他呢。」周砚笑了笑道：「您也知道的，能力越大责任越大，当徒弟的就是这样了。」
「额————」管德宽一时语塞，继续往前走，「你倒是有你师爷的风范，当年跟他讲话也是这样的。」
「是嘛？可能是传承吧。」
「呵呵，你们孔派的人，还是有意思。」管德宽也忍不住笑了。
周砚点头：「要论厨艺，孔派在川菜界可能还排不上名号，但要论有意思，我觉得稳坐前三。」
管德宽继续往前走，接著道：「这个泡菜呢，说起来简单，但要想做出色、香、味、
形俱佳的泡菜，那对泡菜师傅的手艺要求还是相当高的。
需要掌握从蔬菜选择、洗涤、出胚，到装坛、管理，以及盐水调配、接种等方面的知识。」
周砚说道：「这些方面，我也只是略懂一二，现在店里泡酸萝卜比较多，其他泡菜掌握的还不算太好。」
周砚店里用的泡菜，比如二荆条、仔姜那些，一半是他师父帮他泡的，一半是去他奶奶家拿的。
倒不是他不思进取，而是泡菜是要讲究季节的，在应季的菜出来的时候泡上。
比方说仔姜产在白露前，红辣椒以立秋前后产的最佳，大蒜在立夏前后出，地位崇高的豇豆要立夏到立秋之间的为佳，过了之后就太老了。
泡菜的出现，既是人民群众对泡菜风味的喜爱，其实也是对蔬菜淡旺季的调剂。
有了泡菜，冬天能够吃上夏天泡的豇豆，夏天能够来一口酸辣脆爽的泡萝卜。
这就是人民的智慧。
管德宽说道：「没得事，我一看你就晓得，你学东西的天分肯定比你师父高得多，要是学不会，不至于拿脑壳撞莲花白。」
「那不会，正经人谁撞莲花白啊。」周砚点头。
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