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首发：~第520章 你们跟这个石头熟不熟嘛？不得乱说吧？
「现在我们又来说一说这个泡菜盐水，这个讲究可就多了，分为洗澡盐水」、新盐水」、老盐水」、新老混合盐水」。」
周砚好奇问道：「这些有啥子区别呢？」
「洗澡盐水呢，一般用来泡一些边泡边吃的蔬菜，这样成菜，一般要求时间快、断生就要吃，所以盐水的咸度比较高些。十斤沸水加两斤八两的川盐，另外再加30%左右的老盐水调味，还可以适当加些香料和佐料。」管德宽说道。
「哦，那我店里泡酸萝下的就是洗澡盐水，泡几天就能吃了。」周砚若有所思。
「新盐水就是热水加盐，刚调出来的盐水。老盐水就不同了，至少要泡了两年以上的泡菜盐水，那才能称得上是老盐水，主要拿来接种。」管德宽指著眼前的坛子道：「你猜猜我这一坛老盐水泡了好久了？」
周砚看著他思考了一会，猜道：「五十年？」
「少了。」管德宽伸出了一个手指。
「一百年？！」曾安蓉惊讶道。
「一百多年，具体多好多我就不清楚了。」管德宽笑著说道：「这坛老盐水是我爷爷传下来的，我们家做泡菜在眉州确实是出了名的，从我爷爷辈开始就在眉州最大的酒楼做泡菜，把技艺传给我老汉儿的同时，也传给了他一坛老盐水。靠著那坛老盐水，养活了我们兄弟六个。
再后来，这坛老盐水就传到了我手里，十八岁我就在眉州酒楼负责做泡菜，靠著这一坛老盐水，一于就是五十年。
我四个儿子，没一个想做泡菜的，孙辈就更别说了，要么进厂，要么当老师去了，这坛老盐水传给哪个徒弟，我倒是有点为难了。」
「那可真是历史悠久啊！」周砚不由惊叹道。
后世那些吹嘘百年老卤和百年老盐水的，周砚基本存疑。
但管德宽这样说，他倒是觉得可信度极高。
老盐水相比于老卤水更易于存放，哪怕是饥荒年代，泡菜的地位也不会改变，反而因为能够吃到反季节的蔬菜变得更为珍贵。
老卤水就不一样了，这东西哪怕没有用的时候，也得隔几天烧开一次，而且好的卤水是靠肉和油水温养出来的，稍不注意就毁掉，连抢救的机会都没有。
「管三爷，一会我还想向您求取一点老盐水带回去接种呢。」周砚说道。
「一点？那不行。」管德宽摇头。
「额————」周砚正准备晓之以理动之以情。
管德宽接著道：「你做泡菜，店里用，至少也要个二十斤嘛，这样拿回去掺一半的新盐水进去混合，配出来的盐水就直接能用了。」
「过段时间再继续往里头掺新盐水，慢慢就整出来一大坛的好盐水了。
，「你带东西来装没嘛？没有的话，等会我给你拿个坛子。」
「带了带了！那就太感谢管三爷了！」
周砚含泪点头，三爷太厚道了！
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