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首发：~第493章 周师！救我！救救我！
「要得！」老陈应了一声，立马开始干活。
黄鹤转身出去了。
「师父，你下手也太黑了吧————」陈浪泪眼婆娑的看著老陈。
「你懂锤子，我这是在保你狗命！我也是遇得到你这个胎神，燕席的凉菜都敢给老子搞砸！」老陈气得不行，最后叹了口气：「你才来三个月，如果老板要辞退你，我都保不住你。」
楼上，已经开始上热菜了。
头菜是鸽蛋燕菜，用瓷白金边的小盅盛著上席，一人一位，显得十分精致。
——
服务员揭开盅盖，洁白如雪的燕窝丝丝缕缕铺底，蓬松如云朵一般，两颗圆润如珠的鸽蛋居中，就像是藏于鸟巢之中。
汤色清澈透亮，呈浅鹅黄，色如琥珀，清可见底，表面浮著三两颗枸杞，素雅清新。
这道菜的精髓其实都不在那燕窝里，而是在这清汤之中。
这汤色一看就不简单，香气裹著热气扑鼻而来，是老母鸡汤和肘子、排骨等等混合炖出来的高汤。
这是能拿来做开水白菜的高汤，小火慢煨十多个小时，最后用鸡茸和猪肉茸扫汤，最后得到这样一锅清澈见底，不带一丝杂质，偏偏又咸鲜香醇的高汤。
这一锅汤的成本也是极高的。
燕窝只是贵，煮燕窝反倒是这道菜里最简单的步骤。
【一盅极其不错的鸽蛋燕菜】
周砚拿起瓢羹，已经看到了鉴定结果。
这个评价可是相当之高。
他拿起勺子先尝了一口汤，鲜而不腻、清而不淡，再尝一口燕窝，软润爽滑、入口即化，最后吃一颗鸽蛋，细嫩绵密、温润不噎。
周砚小口喝著汤，不由微微点头，这鸽蛋燕菜不愧是川菜「清鲜为上」的代表菜。
在鲁菜当中，有一道清汤柳叶燕菜可是国宴常客，其实跟川菜的鸽蛋燕菜已经非常接近，只是将鸽子蛋用瓢羹定型成柳叶状。
能端上来这样一份鸽蛋燕菜，那飞燕酒楼这燕席倒也算是名副其实！
不光周砚吃得满意，其他人品尝这道头菜，也是连连点头。
燕菜一上，热菜便是一道接一道的上了桌，络绎不绝。
先上四热碟：鸡皮虾糕、锅贴三鲜、软炸扳指、油酥鸡丁。接著上大菜葱黄鱼唇、红烧牛膝、大蒜鹿冲、露笋鸭子————
服务员放下一道菜，轻声说道：「宣腿熊掌！」
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