第440章 我靠！这圆子硬是不一样啊！(12/13)

首发：~第440章 我靠！这圆子硬是不一样啊！

周砚则开始调制葱姜水，一边给阿伟指点两句。

阿伟使双刀，用马蹄刀法剁馅，这一大块前夹肉，还是足足剁了有半个小时才剁好。

「呼——」阿伟把刀放下，看著周砚道：「周师，这么多肉要做好多圆子汤哦？」

「十斤肉，做十五碗左右，主打一个量大实惠。」周砚笑著说道，将剁好的肉馅装入两个大号陶盆中，分别加入小半葱姜水和盐、胡椒粉，以及三个鸡蛋清。

周砚把调料放下，洗干净手，跟阿伟说道：「阿伟，现在开始满分圆子汤最为关键的一步，也是让你的圆子汤跟别个做的圆子汤拉开差距的重要一步—一搅打肉馅。」

「这不是大家做圆子汤都要做的吗？」阿伟疑惑，圆子汤是厨师必学的一道菜，他做的其实还行，之前还指点过周师呢。

不过，他还是跟著洗了手，认真看著周砚的动作。

不知道为什么，周师只要开始教学，总会让人有种莫名信服的感觉，觉得他做的就是对的，就该听他的去学。

周砚继续道：「葱姜水先给一半，左手按著盆，右手把肉馅顺时针揉打搅拌，让肉馅将葱姜水充分吸收，搅拌的过程要使点劲，让手掌按著肉馅与陶盆的边沿和底部充分挤压，跟揉面有点像————」

阿伟认真看著周砚的动作，然后跟著做。

曾安蓉也站在一旁认真瞧著，手里的笔记本不时刷刷记上一笔，不时看一眼时间。

粘稠拉丝的肉馅，在周砚的手里犹如一团面，被疯狂揉打、摔打。

阿伟边学边做，倒也勉强能跟上周砚的节奏，但也没少被周砚调整。

这一揉打，便是小半个小时。

阿伟看著碗里的一大团肉馅，有些生无可恋的看著周砚：「我的天呐，周师，你是啷个想的？圆子汤的肉馅为啥子要揉打这么久？我手都酸了————」

这一个小时，对他的双臂来说简直太疯狂了。

「看到没有，这样揉打之后，不用加淀粉，这肉馅随便一掐就是一个丸子。」周砚抓起一团肉馅，轻轻一用力，虎口便冒出了一个圆润的肉丸。

曾安蓉已经提前把锅里的水烧开了，转为小火，周砚开始掐丸子下入锅中。

一颗颗圆润的丸子相继下入锅中，在微微沸腾的水中浮沉。

「火候很关键，水开之后一定要转小火，水要是太开，肉丸容易散，汤色也会变得浑，现在这种状态下，肉丸能够快速定型。记得把浮沫撇干净，这样肉汤才会鲜甜美味————」

这满分圆子汤，不光阿伟和曾安蓉好奇，赵红和李丽华也凑过来瞧著。

圆子汤，过年过节桌上都不会少了这道经典汤菜。

七两前夹肉，差不多能有十六个肉丸子，人多，周砚做的双份的量。

肉丸子个头还不错，陆续都浮到面上，一个个圆溜溜的，在面上打转。

周砚再炒了一份鱼香肉丝，打了一盆肥肠血旺。