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首发：~第365章 营业额和利润历史新高！（62k二合一
回到店里，曾安蓉正在抄《厨师专业技术考核复习提纲》。
「书就在这，为啥要抄一遍？」周砚问道。
「抄一遍记得住些，而且想看的时候也方便，提纲一共也没多少字，抄著挺快的77
曾安蓉笑著解释道。
「行吧，你抄你的。」周砚点点头，拿出《川菜烹饪学》找了张桌子坐下看了起来。
三级厨师考试，先考笔试，笔试合格才能参加实操。
而且孔国栋说了，三级考试中表现优异的，明年可以参加二级厨师考试。
那他的标准肯定不能卡著合格去了，而是要争取在嘉州地区，乃至于川内的三级厨师考试里，拿到一个更靠前的名次。
人还是要有追求的。
他毕竟是受过高等教育，当年从浙省几十万人里杀出来，考上了公立二本的强者！
现在面对的是一群文化水平普遍不高的厨师，有何可惧！
《川菜烹饪学》是一本实操性特别强的一本教材，内容讲的很细，和一般简略的菜谱不同，内容极其详实。
例如：第四节：家禽初步加工方面中。关于宰杀：宰杀鸡、鸭前，先准备碗一只，碗中放少许食盐及适量清水。宰杀时用左手捏住鸡翼，小指勾住鸡的右腿，把鸡颈弯转，翼大指和食指仅仅捏住鸡颈骨后面的皮。右手在下刀处（一般在第一颈骨处）拔去少许颈毛————
细节太丰富了，丰富到产生画面感。
没错，这就是一本朴实无华的文字教程，是一群老师傅多年积累经验的结晶。
周砚认真看著，忍不住想抓一只鸡来练练手。
厨师等级考试，对于厨师处理食材的能力是有要求的。
大饭店的食堂里分工明确，有人负责宰杀，有墩子，有打荷，大厨只需站在灶台前把菜炒出锅。
但一名合格的厨师，必然是墩子、打荷、灶头全通的。
学徒从进厨房开始，这些都是从头练起的。
比如特级考试当中，做烤乳猪这道菜，厨师就必须从笼子里抓猪仔杀猪开始做起。
没错，杀猪也算是厨师基本功。
周砚上回有下过刀，也算是杀过猪了，但不够熟练，以后有机会还是要跟著老周同志多学学。
出骨，分肉，这些步骤都很有讲究。
一个半小时后，赵嬢嬢他们回了饭店，拿出作业写了起来。
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