第346章 这得是钓王（二合一）(2/6)

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林志强道：「年底前，我会有几个技术专利下来，都是在纺织厂做的，我会把他们都留在厂里。」

王宏亮颇为欣慰的点头，端起茶杯：「以后嘉州纺织厂就是你娘家，优先合作，没得说的。」

「好。」林志强笑著端起茶杯喝了一口。

「那夏瑶毕业后，也是去立诚集团上班？」王宏亮道。

林志强道：「夏瑶还没有毕业，所以这事最后还得看她自己的想法。这孩子个性独立，家里条件也不差嘛，很多事情都是她自己说了算，我这个姨父做不了主。」

「学厨，首先是第一步是学习认和选」烹饪原料，要知道食材是什么，什么来路，有什么特点，适合如何烹饪。以及如何在市场上选择更为优质的食材。

这是非常关键的基本功，食材的选择，能决定一道菜是否能够做到极致。」

周砚在后厨指导阿伟和曾安蓉切配，顺便给两人上上大师课。

「我们拿豆腐举个例子，豆腐分嫩豆腐和老豆腐，卤水点的叫卤豆腐，适合煎、炸、

焖、炖、红烧等需要保持形状的烹饪方式，能经受高温和长时间烹饪。

石膏点的叫嫩豆腐，适合做汤、凉拌、麻婆豆腐、豆腐羹等注重口感细嫩的菜。你要用错了豆腐，那这菜做出来的味道和口感就完全不同了。」

阿伟认真切菜，这都是孔派弟子入门时候的老生常谈了。

曾安蓉则听得连连点头，要不是手里拿著菜刀，非得拿出笔记本和笔认真记录下来。

有些道理说起来简单，可偏偏人家就是不乐意跟你说，你想听都没处听。

周砚拿了两本书过来，看著曾安蓉道：「这两本《川菜烹饪学》是我师父的宝贝，上册讲的就是烹饪原料，涵盖了蔬菜、肉类、鱼类、干料、调味品等烹饪原料的详细介绍。

我把他放在柜台上，你有空的时候可以多翻翻看看，别弄脏弄坏就行。要当好厨师，就得懂原料，熟悉掌握这些原料的特性，才能灵活运用。

「好的周师！我得空了一定看。」曾安蓉点头连忙点头，脸上难掩喜色。

阿伟本来没什么兴趣的，见曾姐这么积极响应，突然感受到了一些危机感，犹豫了一下，也开口道：「周师，我有空的时候能不能也翻翻看啊？」

「你想看就看噻，我还能拦著你不成。」周砚笑道，这书之前就放在柜台上，也没见阿伟瞅一眼啊。

「要得。」阿伟点头，看不看到时候再说，先把名报上才安心。

「接著就是练刀功和刀法，你们两个的刀工和刀法在年轻厨师里边，已经算得上佼佼者，用刀足够稳、准、劲，这点足以应对大部分的情况。」

「刀工和刀法练出来了，接下来是火候和调味，这两样全凭经验，就是熟能生巧，靠自己多琢磨。