第280章 这就叫口碑（62k二合一）(6/9)

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周砚调浆完成，洗了手，过来看了眼已经腌在盆里的鱼，点了点头：“师父，宝刀未老啊。”

“那是，给周师当墩子，肯定不得松懈。”肖磊咧嘴笑。

“好，回头记你一功。”周砚点头，转身往外走去，“我去上个茅厕。”

“师弟是不是有点紧张哦？”郑强看着周砚的背影，小声道。

“这种事情摊谁身上不紧张啊？”孔立伟一脸理解。

孔国栋和肖磊对了一下眼神，皆从对方的眼中看到了一丝担忧。

招待所的厕所还是很干净的，地面和墙面都贴着方块小瓷砖，刷的干干净净，空气中有股淡淡的消毒水的气味，谈不上好闻，但比乡下的旱厕强太多了。

周砚靠着墙角站定，果断点开《干烧岩鲤》菜谱。

“深蓝……”

错了错了，没有前戏，上来直接插入，海量的信息涌入脑海，快速流动。

周砚在墙角找到了可靠的支点，避免自己被冲昏栽进蹲坑这种尴尬的事情发生。

干烧岩鲤这道菜是复合味型的极致，干烧的技法在各种烧鱼技法中难度排名前列，是高阶厨师等级考试中的常见项目。

不过这道菜的烹饪较为耗时，要小火慢烧，让汤汁自然收汁，从而使得的鱼肉入味，至少需要半个小时才能出锅。

一般饭店根本没法做。

哪有那么多锅可以被占着。

也就这种高端宴请和大店，厨师们有功夫在这守着慢慢做。

所谓宴席菜，就是这个理。

比如那坛子肉、牛头方，动辄几个小时的煨着、烧着，都得有人细心守着火，不能出半点差池，不然一锅珍贵食材就毁了。

就连那看似平平无奇的开水白菜，一锅汤也得耗时几个小时来熬制和扫汤。

用纯瘦猪肉和鸡胸肉捶打成茸状，加入汤中来除去汤中的杂质，称为“扫汤”，从而获得一锅清澈如水的汤，也就是所谓的“开水”。

这些菜在普通川菜馆少见是有原因的，耗时长不说，成本高，售价自然也高。

周砚缓缓睁开眼，各种信息收束，归于脑海。

从杀鱼、腌制、炸鱼、备料，到炒肉丁、俏头，烧汤、煮鱼、调味，再到收汁出锅，了然于胸。

真是一场酣畅淋漓的学习啊。