第192章 临江鳝丝？！（6k二加一求月票！）(4/6)

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他记得林叔之前说他的祖籍是杭州，没想到跑到四川来找母亲的故乡，这点倒是挺特别的。

说明他和他的母亲，应该有着非常深厚的母子情谊，或者是……遗憾？

“鱼香肉丝是传统川菜，历史较为久远，流传广泛，在四川地区乃至全国都有着比较大的影响力，是一道和回锅肉一样的家常菜。”周砚看着钱思远摇头道：“单凭一道鱼香肉丝，是无法对钱先生母亲的家乡做出准确判断的。鱼香味型的核心与关键是泡菜，准确的说是泡二荆条，只要泡二荆条的味道正宗，调味做好，四川每个地方的厨师都能做出这样一份鱼香肉丝。”

钱思远听完愣了愣，脸上难掩失望之色。

先前他可是期待满满，觉得能够从周砚这里得到答案。

没想到得到的却是这样一个结果，四川每个地方厨师都能做出来，等于是什么都不知道。

林志强张了张嘴，还是把嘴给闭上了，他知道周砚说的没错。

荣乐园做的鱼香茄子味道和周砚做的相近，但那是蓉城的饭店，厨师更是不知出自哪里。

他上回出差，在威海也吃过味道不错的鱼香茄子。

周砚微笑着宽慰道：“钱先生不用灰心，或许你还可以再说说你记忆中你母亲给你做过的菜，在川菜之中，还是有许多极具地方特色的菜品的，比如嘉州甜皮鸭、简阳羊肉汤、璧山烧鸡公、荣昌卤鹅……只要能找到一道，说不定就能精准定位。”

钱思远眼睛重新亮了起来，认真思索了一会道：“我母亲会用两片肥肉中间夹着糖，下边蒸一碗糯米，糯米也是甜的，逢年过节的时候才会蒸一碗，味道极美。”

“这是甜烧白，这道菜也是经典川菜，各地坝坝宴几乎必上的一道菜，也没有代表性。”周砚摇头。

“我的母亲在冬天的时候还会把肉用盐巴和各种调料腌制风干，然后用小火熏上烟熏味，后边大半年都能吃到用腊肉炒的各种菜。”

“这是腊肉，四川各地每逢冬天都会做腊肉和香肠。”

“我的母亲……”

钱思远不停回忆和叙述着记忆中母亲烹饪的味道，犹如在时间长河中寻味。

周砚总能准确的说出他描述的菜品，并且说出大概的出处和一些由来。

周砚会做的菜不多，墙上的菜单概括所有。

可他吃过的川菜，足以写满整面墙，几乎跑遍了四川，并且对许多菜的渊源都有所了解。

呐，这就叫专业！

钱思远母亲擅长的川菜品类不少，但都是非常经典的川菜，尤其擅长小煎小炒，而且家里常年放着三个泡菜坛子，一年四季都有泡菜。

周砚笑着道：“钱先生的母亲多半家里有厨子，那年代，一般人家女子，可学不到那么多经典川菜，听着做的都还挺正宗。”

钱思远点头道：“我母亲说过，我外公确实是厨师，家传的手艺，传男不传女，她从小爱在厨房待着，帮着切菜，也偷偷学了些做菜的手艺，但那年代女子不让掌勺，便只能在家里做做。”

“难怪。”周砚点头，这就说得通了，越是这样，那就越难从她掌握的菜品里分析家乡。

“我母亲做过的菜，我印象深刻的就这些了他，但据你所说，都是川菜中的家常和经典菜品，无法判断她的家乡在哪是吧？”钱思远神情有些失望，可周砚能把他说的每道菜名准确说出，许多甚至都有渊源。

林志强在旁边听得也有些着急，他也想能帮上钱思远的忙，倒不是完全为了订单。人到中年，会更深刻的理解母亲在心中的位置。