第115章 学会了吗？(3/4)

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白色的板油在锅里滋滋作响，油脂渗出，油渣变成了金黄色，渐渐都浮了起来。

大火转成了微火，继续炼。

“要得了，先把锅里多的油打了装油罐里，再来把油渣里多的油逼出来。”肖磊开口。

周砚连忙从一旁端来两个大油缸，里边的剩油昨天就已经清干净晾干了。

用大瓢舀起泛着淡金色的清亮猪油，过一道漏筛入油罐，滤掉残渣，得到的猪油会更干净清爽，有些菜对油可是有讲究的。

锅里剩下的猪油渣用勺子贴着锅边按压，把油渣里多的猪油用余温慢慢吐出来。

肖磊伸手拈了一块油渣丢嘴里，嚼的咔嚓脆响，点头道：“差不多了，不要挤得太干，不然油渣就过火咬不动了，炒莲花白就要带点油，炒出来才有荤香。”

“伯伯，好吃吗？”周沫沫搬个小凳子在旁边已经瞧了一个小时了，看着肖磊吃油渣，忍不住吞了吞口水。

熬猪油太香了，她进了厨房就走不动道了。

“嗯，又香又脆。”肖磊笑着点头，跟周砚道：“拿个小碗，舀十几个给她加一勺白糖拌一哈，当零食吃。”

小家伙长得可爱，又是个小话痨，一个下午叭叭叭说个不停，就是盯着锅里的猪油渣呢。

“好，哥哥给你弄。”周砚把火给撤了，拿了个小碗舀了一勺猪油渣，冒起尖尖。

肖磊看了直摇头：“多了，这东西太热，娃娃不能多吃，整点尝个味道就行，你这没带过娃娃的。”

“硬是，她倒是吃高兴了，晚上不舒服麻烦的还是我们。”赵铁英笑着进门来，又拿了个小碗把猪油渣给分了。

周砚有点尴尬的笑了笑，他确实没想到着一点，光想着让周沫沫吃开心了。

周沫沫那份撒了一勺白糖。

另一碗撒的是吃跷脚牛肉的辣椒面，碗掂两下，让每一块猪油渣都裹上辣椒面。

“谢谢锅锅！”周沫沫接过，一手端着碗，伸手抓了一个丢到嘴里，腮帮子鼓鼓的，开心的嚼着，咔嚓咔嚓，像个小仓鼠一般，萌的不要不要的。

“老汉儿，大嫂，来吃猪油渣，刚炼出来的，味道最巴适。”周砚笑着招呼道，他自己也尝了一块。

裹上辣椒面的油渣，香辣又脆爽，那股荤香直冲天灵盖，拿来下酒绝对是一道好菜。

猪油渣的最佳赏味期，就是现在。

肖磊又吃了一块，点头道：“你这海椒面配得好，香辣微麻，让这猪油渣增色不少。”

“硬是香，口感也脆，可惜回锅就不是这个味道了。”赵铁英吃着感慨道。

周淼和赵红吃了也是连连点头。

这个时代，炼猪油是家里的头等大事。

谁不贪恋那一口猪油渣的荤香啊，装在罐子里小心存放，炒菜的时候丢几颗下去，也能尝到些许荤香肉味。