第369章 鲤鱼焙面，濮阳做法(6/7)

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“陆御史、崔详议一路辛苦。”

见了面，施昌言很客气地说道，声音略显沙哑。

双方见礼过后，陆北顾开门见山道：“施知州，我等奉旨查勘传闻相关事宜，需在澶州盘桓一段时间，恐多有叨扰。”

“陆御史言重了。”

施昌言侧过身说道：“衙内已备下薄宴，为二位接风洗尘，请。”

暮色渐沉，澶州州衙后堂灯火通明。

十多张食案依序排开，银质的烛台、酒注、温碗在烛光下熠熠生辉。

知州施昌言亲自作陪，邀陆北顾与崔台符入席。

“唯有几味乡土时蔬野味，聊表心意，万勿见怪。”

话虽谦逊，但陆续呈上的菜肴，却显然是费了心思准备的，先是上了不少摆盘用来看的精致菜品，以及冷菜，随后则是热菜。

有“肉腌瓜”，这是用新鲜瓜条切丝，与熟羊肉丝、姜丝同炒，浇上酱，咸香入味；有“虾蕈羹”，这是用当天捕捞的鲜虾与采收的鲜蕈同煮成羹，勾以薄芡，撒上香菜末，极为鲜美；还有“燠肉”，也就是精选羊腩以慢火久煨，直至肉质酥烂脱骨，汤汁浓稠；另有“炒兔”，春日野兔正肥嫩，兔肉切块配以葱段、姜丝等急火快炒，鲜嫩可口。

随后，施昌言击掌示意，大菜方才登场。

只见两名健仆稳稳抬上一口巨大的银鎏盘，揭开盖子，盘中卧着一条足足有两尺长，看起来将近二十斤的黄河大鲤鱼。

这鱼形态完整，色泽红亮，周身淋着用醋、糖、姜蒜及香料熬制的琥珀色稠汁，明显是刚刚烹饪好的，随着盖子被揭开，酸甜香气顷刻弥漫满堂。

最夺目的，是鱼身之上，严密覆盖着一层细如发丝、炸至金黄的焙面，宛如为鲤鱼披上了一袭金缕玉衣。

“陆御史，崔详议，此乃濮阳古法烹制的‘鲤鱼焙面’。”

施昌言亲自执箸虚引，介绍道：“做法乃是取黄河活鲤，先经油焙定型，再入秘制汤汁中慢火煨熘入味，而这焙面更是功夫所在，需将面团反复抻拉至千丝万缕，入油轻炸，务求酥脆而不焦苦食时可将焙面蘸汁，或与鱼肉同享，酥香与鲜嫩并具，正是本地一绝。”

“二位远来，略尝乡土风味，聊解疲乏。”澶州判官也在旁边说道。

满堂属官顿时连声附和，声音杂乱。

陆北顾目光掠过那造型华美的鲤鱼，却难免想起日间官道两侧饿殍载途、卖儿鬻女的惨状，手中银箸似有千钧之重。

崔台符似有所感，连忙有些不合规矩地先开口道：“施知州盛情，然我等重任在身，这般破费实在.”

施昌言却摆手笑道：“二位钦使代表朝廷前来调查，若连一顿像样饭食都无，岂不显得我澶州怠慢？况且这鲤鱼亦是本地物产，不过略尽地主之谊罢了。”

就在这时，陆北顾缓缓放下筷子，银箸与瓷碟相触发出“呯”地清脆一响。